Recept voor een Spaanse tortilla met serranoham en champignons

Iedereen kent het wel: een ‘foggy brain’ na een zware maaltijd, meer zin in ongezonde voeding bij stress, emo-eten…
Klinisch psychologe Laura Joosten onderzocht de invloed van eten op het mentale welzijn nadat ze zelf door een donkere periode ging. Alle ondervindingen bundelde Laura in #Happyfood. Naast een toegankelijke wetenschappelijke uitleg en praktische tips & tricks, deelt ze ook 50 heerlijke recepten die goed zijn voor je brein. Zoals deze Spaanse tortilla, mmm.

Zo maak je Spaanse tortilla met serranoham en champignons

• Schil de aardappelen en snijd deze in stukjes. Kook ze vervolgens tot ze gaar zijn. Snijd daarna alle groenten fijn.
• Giet de aardappelen af, snijd ze in stukjes en bak ze in 1 el olijfolie in een pan tot ze een korstje hebben.
• Leg de aardappelen even opzij en bak vervolgens de ui samen met de champignons en de look tot ze gaar zijn. Kruid al wat af met peper en zout. Snijd ondertussen de serranoham fijn.
• Klop dan de eieren los en voeg al wat peper en zout toe aan het mengsel.
• Voeg de gebakken ui en champignons, de aardappelen en de serranoham bij het eiermengsel en meng alles goed door elkaar. Kruid goed af.
• Giet het mengsel in een anti-aanbakpan met wat olijfolie. Bak de tortilla 10 minuten op een laag vuur. Schud even met de pan, plaats een bord op de pan en draai de tortilla om zodat deze op het bord komt te liggen. Bak vervolgens aan de andere kant voor 4 minuten. Serveer warm. Over? Het restje kun je ook koud opeten.

Titel: #Happyfood
Auteur: Laura Joosten
Prijs: €22,99
Uitgever: Lannoo

Lees ook:

• Garnaal vs. gamba: wat is het verschil?
• Veelgemaakte fouten bij het bereiden van garnalen
• Sjiek en simpel: recept voor de lekkerste garnaal croquette