Recept voor verrukkelijke lamsköfte

Lamsköfte is zo’n gerecht waar je ons altijd blij mee maakt. Zo maken we regelmatig het recept voor lamsköfte met munt van onze kookheldin Sabrina Ghayour, maar ook de variant met yoghurtsaus is erg lekker. Vooral met een Zuid-Afrikaanse Pinotage erbij.

Zuid-Afrikaanse druif pinotage

De Zuid-Afrikaanse druif pinotage heeft in z’n korte leven een enorme ontwikkeling doorgemaakt. Vroeger – de eerste Pinotage werd gemaakt in 1941 – ging er nog wel eens iets mis in de productie en kon de gelijknamige wijn naar verf of autobanden ruiken. Maar die tijd is allang voorbij, tegenwoordig weten wijnmakers met veel liefde en toewijding de wijngaard te verleiden mooie volle rode wijnen te geven. Wijnen waarbij je geniet van rijp zomerfruit, en zelfs in de verte iets van geroosterde marshmallows kunt bespeuren.

Pinotage aan tafel

En lekker voor aan tafel: Pinotage kan bij van alles. Wat suggesties: lamskoteletjes, hachee, gehakballetjes in tomatensaus, Mexicaanse bonenschotel, cheddarkaas, Goudse belegen of oude kaas; it all goes. En natuurlijk is Pinotage ook heel lekker bij een braai, de typische Zuid-Afrikaanse barbecue. Wij maken lamsköfte met yoghurtsaus.

Gemalen

Köfte komt overigens van het Perzische woord voor gemalen en hoeft dus niet altijd uit vlees te bestaan. Je kunt ook bieten of vis vermalen, maar wij vinden met lamsgehakt het lekkerst. Een tikkeltje pittig met een frisse yoghurtsaus om te blussen. Lekker met platbrood, een frisse salade in de zomer of gebakken aubergine als het buiten koud is. Idealiter gaan de köftes op de barbecue (of braai!), maar je kunt ze ook in de pan bakken.

Zo maak je lamsköfte met yoghurtsaus

• Meng het lamsgehakt met de ui, 3 tenen knoflook, de kruiden (hou van beide een kleine handvol apart), kaneel, koriander, komijn, cayennepeper, chilivlokken en peper en zout op smaak.
• Pak een beetje gehakt en kneed het in de vorm van een sigaar. Herhaal dit met de rest van het gehakt. Laat minstens 1 uur en maximaal 12 uur in de koelkast rusten.
• Maak ondertussen de yoghurtsaus door de yoghurt, overgebleven kruiden, knoflook en limoensap te mengen. Breng op smaak met peper.
• Verhit een barbecue, grill- of koekenpan en bak de köftes in ca. 6 minuten aan alle kanten bruin en van binnen gaar. Serveer met de yoghurtsaus.

Tip

Voor het lekkerste vetpercentage kun je het beste gehakt van de schouder gebruiken, daarvoor moet je je slager even lief aankijken of je eigen gehakt draaien. Anders werkt standaard lamsgehakt ook meer dan prima.

Wijn

L’Avenir Horizon Pinotage, 2021. Dit is wat je noemt een heerlijke wijn voor ieder moment. Subtiel en zacht met bakken sappig, rijp zomerfruit als frambozen en kersen en heel mooi in balans. Een soepele rode wijn met Zuid-Afrikaanse flair dat net dat beetje pit heeft om z’n mannetje te staan bij de köfte. Baie lekker!

Lees ook:

• Recept: Aromatisch gekruide polow met rundergehakt
• Recept: Warme broodjes met feta, za’atar, tomaat en olijven
• Recept: Börek met chorizo