Snelle noedels met biefstuk (makkelijk te maken!)

Pippa: ‘Toen ik geen tijd en energie meer had voor het zelf trekken van bouillon at ik ze thuis helemaal niet meer, op bouillon van blokjes na. Maar ik begon ze te missen en experimenteerde met verschillende manieren waarop ik snel een goede, lekkere bouillon kon maken. Je hebt hier een goede basisbouillon nodig, maar vrees niet: die kun je overal kopen als je geen tijd hebt om die zelf te maken.

Tijdens het lange, langzame trekken lossen vet en pezen op in de bouillon en geven ze daar body, textuur en een lekkere vleessmaak aan. Maar stoofvlees is niet snel te maken, dus hier gebruiken we bavette voor een echt snelle versie.’

Verhit 2 eetlepels rundervet of olie in een grote soeppan op matig vuur. Roerbak de gember, knoflook en het witte deel van de lente-uien 30 seconden, tot ze beginnen te geuren.

Roerbak de ui en doubanjiang 1 minuut mee en voeg dan de tomaat toe. Roerbak 2 minuten, tot alles goed gemengd is. Schenk de bouillon erbij en voeg de sojasaus, suiker en zwarte peper toe. Roer goed en laat zacht koken terwijl je de rest van het gerecht maakt.

Verhit 1 eetlepel rundervet of olie in een antiaanbakpan met zware bodem, tot hij erg heet is. Bak de bavettes 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot ze rondom mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en laat minstens 5 minuten rusten.

Breng intussen een pan water aan de kook en voeg de noedels en gehaktballetjes toe. Kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste minuut de paksoi mee. Giet af en verdeel de noedels, balletjes en paksoi over vier kommen.

Proef de bouillon en pas eventueel de smaak aan. Schep de hete bouillon over de noedels. Snijd de bavette dwars op de draad in plakken en leg die erop. Garneer met koriander en lente-ui.