Lekker Thais: rundvlees met Sechuanpepers en wortel
- Personen: 4
Het recept van dit verrukkelijke Thaise gerecht van rundvlees met Sechuanpepers en wortel hebben we van Noni Kooiman. Noni woonde als kind in Suriname en werkte de afgelopen tien jaar in verschillende restaurants, waaronder Rose Bakery in Parijs en Toscanini, Vuurtoreneiland en Coba in Amsterdam. In haar boek Wokbijbel vind je meer dan 200 recepten om te bereiden in, je raadt het al: een wok.
Ingrediënten
Wok Hei
Naast dat er ontzettend veel lekkere gerechten in Wokbijbel staan, leer je in dit boek ook allemaal handige technieken, zoals Wok Hei creëren. Wok Hei is ooit mooi vertaald door wok-koningin Grace Young als de adem van de wok. Het betekent de ondefinieerbare smaak die hoge hitte en af en toe een vlam kunnen toevoegen aan je eten. Een smaak die je er bij het Chinese restaurant als extraatje bij krijgt. En je dus ook thuis kunt nabootsen!
Zo maak je rundvlees met Sechuanpepers en wortel
1. Snijd de bavette in dunne reepjes, tegen de draad in, en dep droog met keukenpapier.
2. Snijd de knoflook fijn. Snijd de gember fijn. Snijd de winterpeen in lucifers. Rits het blad van de stengels van de amsoi en bewaar apart. Snijd de stengels in 4 stukken.
3. Zet de wok vast op hoog vuur. Roer in een kommetje de zwarte bonensaus, sojasaus, rijstwijn en suiker door elkaar.
4. Doe 2 eetlepels olie in de wok en verspreid het vlees over de wok. Bak 1 minuut, schep om en schep uit de wok.
5. Verhit nog 2 eetlepels olie in de wok en bak de knoflook, gember, winterpeen en peperkorrels 2 minuten.
6. Voeg de amsoistengels toe en bak 1 minuut mee. Schep de saus, het blad van de amsoi en het vlees erdoor en bak 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur en schep de sesamolie erdoor.
Titel: Wokbijbel
Auteur: Noni Kooiman
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera
Lees ook:
- Dit is het ultieme tofu-gerecht
- Recept: zo maak je het favoriete Chinese afhaalgerecht Foe Yong Hai thuis
- Zo maak je de allerlekkerste Chinese dumplingsaus
