Nasi en Jopen Gerstebier: de ultieme match

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 4

Vanavond Indonesisch koken? De kans is groot dat je er een Bintang of ander pilsje bij drinkt. Er zijn ten slotte weinig combinaties zo goed als nasi met een biertje on the side. Maar is die Bintang nou wel de beste keuze of is een ander bier er nog lekkerder bij? Je komt erachter met Bier Butler: de app voor à la minute bieradvies.

Foto van culinair journalist FavorFlav

Voor we verdergaan met die ultieme bier-spijs match, wil ik het nog even hebben over die nasi. Het toeval wil namelijk dat de FavorFlav-redactie onlangs haar eerste kookboek maakte met de titel De 100 beste gerechten die je gegeten moet hebben. Daarin vind je – jawel – het ultieme recept voor nasi goreng.

Base genep

Alhoewel, het ultieme recept voor nasi goreng bestaat natuurlijk niet. Er zijn meer varianten dan Indonesië eilanden telt – en dat zijn er 14.572 – en dan hebben het nog niet eens over de Surinaamse of Chinese variant. Toch beweer ik zoals vele anderen een toprecept in handen te hebben. Het geheim? De boemboe is gebaseerd op base genep, een Balinees specerijenmengsel dat zorgt voor die frisse en typisch Balinese smaak. Wil je!

De ultieme bier-spijs match

Het combineren van bier met goed en lekker eten is in opmars. Heb je bijvoorbeeld al gehoord van het recent geopende Bar Alt? De mannen achter deze zaak, bekende gezichten in de Amsterdamse culiwereld, combineren fine dining met speciaalbieren. Met de Bier Butler app doe jij dat thuis ook. Je hoeft alleen maar in te vullen wat je gaat koken en de app doet de rest. De app is te downloaden via de App Store (iOS) en Google Play (Android).

Een lichte body en lekker fris

De biersuggestie bij nasi goreng is Jopen Gerstenbier: een bovengistend bier dat rond 1900 gebrouwen werd als tegenhanger van de snel oprukkende pilseners. Door de bovengisting – het gistingsproces vindt dan plaats op relatief hoge temperatuur – wordt het bier complexer van smaak. Dit Gerstebier is laag in alcohol (4,5%), heeft een lichte body en is vooral lekker fris. Kortom: de perfecte match voor de frisse smaken van citroengras, kurkuma en kaffirlimoen.

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout beetgaar. Het beste doe je dit een dag van tevoren, maar lukt dat niet? Verdeel na het afgieten de rijst over een met bakpapier beklede bakplaat en laat minimaal 30 minuten afkoelen in de koelkast.

2. Week intussen de ebi 30 minuten in lauw water. Verwijder de buitenste taaie bladeren van het citroengras en hak de witte gedeeltes fijn. Giet de ebi af. Maal in een vijzel de ebi, het citroengras, de knoflook, sjalotten, rawits, kurkuma, kemirinoten, palmsuiker, vliespinda’s, het korianderzaad en de trassi tot een grove boemboe.

3. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een wok op middelhoog vuur. Roerbak de boemboe samen met de limoenblaadjes en Chinese kool circa 5 minuten tot de aroma’s vrijkomen en de kool is geslonken. Draai het vuur hoog, voeg de gekookte rijst toe en roerbak 5 minuten. Verwijder de kaffir limoenblaadjes en breng op smaak met de ketjap. Serveer de nasi goreng met de komkommer, tomaat, emping en gebakken uitjes.

Serveertips

Ei: verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kluts 2 eieren en bak in 4 minuten een omelet. Snijd de omelet in fijne reepjes en voeg tegelijk met de rijst toe.

Kip: snijd 350 g kippendijfilet fijn. Bak de kip in 3 el zonnebloemolie op hoog vuur in ongeveer 5 minuten gaar. Voeg de boemboe toe en hervat het recept.

Lees meer van FavorFlav

Ingrediënten

500 g langkorrelige rijst
1½ el ebi (gedroogde garnalen)
2 stengels citroengras
2 teentjes knoflook, gepeld en grof gehakt
3 sjalotten, gepeld en grof gehakt
2 rawits, grof gehakt
1 cm kurkuma, geschild en grof gehakt
2 kemirinoten, grof gehakt
1 el palmsuiker
1 el vliespinda’s
1 tl korianderzaad
1 tl trassi
3 el zonnebloemolie
2 kaffir limoenblaadjes
½ Chinese kool, in reepjes
2 el ketjap manis
1 bosui, in schuine ringen
4 el gebakken uitjes
80 g emping
komkommer, in schijfjes
2 trostomaten, in schijfjes

Benodigdheden
evt. bakpapier
vijzel