Omelet met kreeft en bieslook

  • Voorbereiding: 75 min

  • Bereiding: 45 min
  • Personen: 4

Bart van Olphen is mede-oprichter van het merk Fish Tales, dat duurzame visproducten verkoopt. Geen wonder dus dat hij zo ongeveer alles weet over vis. Zijn boek Bart’s Fish Tales staat vol met vissige recepten, waaronder deze omelet met kreeft.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Een heerlijk decadent begin van de dag. Als je geen kreeft wil gebruiken, kun je ook voor krab of garnalen gaan.

Kreeft als ontbijt
Bart over dit recept: “Tijdens onze reis naar Canada vroeg ik aan David Loftus – die de prachtige foto’s voor dit boek heeft gemaakt – wat zijn favoriete visgerecht was. Omelet met kreeft, zei hij. Een heel simpel gerecht, mits goed klaargemaakt, en met de beste ingrediënten verschrikkelijk lekker. Dat vond ik goed bij hem passen. Zo fotografeert David ook: ongestileerd, zonder flits, niets mag mooier gemaakt worden dan het is. Met die ingrediënten weet hij toch de allerbeste foto’s van de wereld te maken.

Ik besloot hem de volgende ochtend te verrassen. Bij de opkomende zon, op een barbecue in de sneeuw, bakte ik onder zijn hotelraam deze kreeftomelet voor hem. Hij heeft er jammer genoeg nooit iets van gegeten. Hij had zich maar heel even laten afleiden door de prachtige zonsopkomst achter de ijsschotsen, en toen was de hond van het hotel ermee vandoor gegaan.”

omelet kreeft

Bereidingswijze
Als je een levende kreeft gebruikt, verdoof deze door hem eerst 1 uur in de vriezer te leggen. Haal hem daarna uit de vriezer en laat hem gedurende 15 minuten op temperatuur komen. Kook de kreeft vervolgens 8 minuten in kokend water of court-bouillon met zout en spoel af onder koud, zacht stromend water.

Breek de staart en haal het vlees eruit. Kraak ook de scharen en haal met behulp van een kreeftenvork het vlees eruit. Snijd het vlees in grove stukken en zet apart. Rooster het brood in een broodrooster goudbruin. Breek voor de omelet steeds 3 eieren per persoon per keer in een kom. Klop de eieren met een garde los. Je kunt ook alle eieren samen loskloppen en dan verdelen als je gaat bakken. Voeg eventueel wat melk of room toe. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg zodra de olie heet is de eieren toe en zet het vuur na een halve minuut laag. Bak de omelet met de deksel op de pan. Zodra de omelet aan de onderkant is gebakken, beweeg je de pan een beetje heen en weer zodat het ei loskomt van de bodem en makkelijk te serveren is. Als alleen het bovenste laagje van de omelet nog niet is gestold, verdeel je het kreeftenvlees en bieslook over het ei. Doe de deksel weer op de pan en gaar nog 1 minuut. Bestrooi met wat peper. Serveer met het geroosterd brood.


Bart’s Fish Tales
Bart van Olphen
€ 29,99
Carrera culinair

arts fish tales

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

1 levende kreeft van 500-600 gram of 200 gram gekookt kreeftenvlees
2 liter court-bouillon, of zoveel dat de kreeft onderstaat
8 plakken brood
12 eieren
2 eetlepels room of melk (optioneel)
handvol verse bieslook, fijngehakt
arachideolie
zout en peper