Pannenkoek met hoisineend
- Personen: 4
In haar kookboek Eat Happy tipt Melissa Hemsley dit fantastische recept voor pannenkoeken van kikkererwt met eend. De hoisinsaus, die je zelf frisser maakt met sinaasappelsap of een romige touch geeft met tahin, vindt ze het lekkerste onderdeel van dit recept.
Ingrediënten
Melissa: ‘Hoewel het vrijwel onmogelijk is om zelf een echt authentieke Chinese eend te maken, is mijn familie heel enthousiast over deze versie. Ik gebruik eendenborst, die vrij snel klaar en goed verkrijgbaar is, en snelle pannenkoekjes van kikkererwtenmeel.’
Zo maak je pannenkoek met hoisineend
1. Verhit de oven tot 200 °C.
2. Kerf met een scherp mes een ruitpatroon in de vetlaag van de eendenborsten, bestrooi ze met de helft van het vijfkruidenpoeder en zout en wrijf beide goed in de vetlaag.
3. Klop voor de hoisinsaus alle ingrediënten in een kom door elkaar, proef of er zout en peper bij moet en zet opzij.
4. Verhit een brede, ovenvaste koekenpan op hoog vuur (olie is niet nodig) en leg de eendenborstfilets op de velkant in de pan. Bestrooi ze met het resterende vijfkruidenpoeder en zout. Bak ze 3 minuten tot het merendeel van het vet gesmolten en de vetlaag goudbruin is.
5. Keer de eendenborstfilets om en bak de andere kant nog 30 seconden. Zet de pan in de oven om de eend verder te garen – 8 minuten voor rood vlees en 10 minuten voor rosé – haal het vlees uit de oven en laat het op een vleesplank 10 minuten rusten. Maak in die tijd het kikkererwtenbeslag. Bak terwijl het vlees rust de pannenkoekjes in de koekenpan.
6. Gooi het uitgelopen eendenvet in een kom.
7. Snijd de borstfilets in dunne plakken, bestrooi ze met chilivlokken en schik ze op een schaal met de hoisinsaus in een kommetje ernaast. Leg de wraps op een andere schaal en doe de komkommerschijfjes en bosuien in afzonderlijke schaaltjes. Laat iedereen zelf zijn pannenkoekjes vullen en er wat hoisinsaus over scheppen of schenken voor ze de overige ingrediënten toevoegen.
Maak alles op
Melissa: ‘Eend en sinaasappel zijn zo’n fantastische combinatie, maar voeg als je geen sinaasappel hebt 2 eetlepels citroensap aan de hoisinsaus toe. Bewaar het eendenvet om er aardappels in te bakken.’
Titel: Eat Happy, 30-minute Feelgood Food
Auteur: Melissa Hemsley
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €29,95
Lees ook:
