Tips & tricks

Doe dit nooit met je hete pan

Het is ontzettend verleidelijk om een pan, waaruit je net al je zorgvuldig gebakken danwel gekookte lekkers hebt overgeheveld naar je bord of een ander leuk voorwerp, zo, hop, bam, in de gootsteen te keilen. Kneep afwasmiddel, kraan d’rop, beetje schrobben, klaar.  Niet.Doen! Lees hier waarom je echt even geduld moet hebben met je brave pannetjes.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Shock. Aaaarrgh!

Je pan is geen Fin. Hij wil niet uit een hete sauna zo in een ijswak springen. Al plens je er niet eens koud water op, zo heet als de 200 graden die je pan makkelijk heeft kunnen bereiken wordt kraanwater doorgaans niet. Voorkom dus thermische schokken, want dat veroorzaakt kromtrekken en scheurtjes in het metaal die het blote oog niet waar kan nemen. Het metaal zet namelijk een ietsiepietsie uit wanneer verhit, en trekt weer terug bij afkoeling. Dit moet je muy tranquilo z’n natuurlijke gang laten gaan.

Hoe je pannen wel schoon te houden?

Heel simpel. Rustig tot kamertemperatuur laten afkoelen. Ga maar gewoon eerst eten. Je pan is daarna terug naar zijn normale staat, waarna jij ‘m in handwarm water een beetje nazorg gunt. Voor RVS pannen geldt: met wat sop en een spons afwassen, en eventueel aangekoekte resten met een houten spatel loswerken. Een anti-aanbak pan; zelfde verhaal en uiteraard geen schuurspons gebruiken. Bij een gietijzeren pan het afwasmiddel helemaal achterweg laten; met alleen een afwasborstel en warm water hou je z’n lekkere vetlaagje intact.

En wat je nooit moet doen:

• Je pan lang zonder inhoud op het vuur hebben staan. Klinkt logisch, en bij een simpele kookpan merk je snel genoeg dat dat helemaal niet de bedoeling is. Een gietijzeren pan die eerder goed ingevet is kan wat meer hebben, maar veel mensen zetten een anti-aanbakpan of bijvoorbeeld een Le Creuset best lang op het vuur voordat er boter of olie in gaat. Slecht idee.
• Zout in het water doen voordat het kookt. Onopgeloste zoutkristallen zinken naar de bodem en beschadigen daar de pan. Je weet nog dat het water waar je pasta in kookt zo zout moet smaken als de zee toch? Maar wel even wachten dus tot het water flink doorkookt voordat je dat handje zout erin gooit. Met zout voor groente/aardappel/rijst-kookwater moet je minder scheutig zijn, denk dan eerder aan een kwart theelepeltje om mee te beginnen.
• Metalen kookgerei gebruiken in anti-aanbakpannen. Tenzij je er één koopt waarbij specifiek aangegeven is dat je er met metaal in mag poeren, moet je verder nooit het risico nemen de anti-aanbaklaag te beschadigen.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox