Recipes

Platbrood met geroosterde asperges, venkel en gerookte zalm

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 4

Het oog wil ook wat, nietwaar? Met dit platbrood met geroosterde asperges, venkel en gerookte zalm maak je gegarandeerd indruk op je gasten. Heerlijk voor de paasbrunch maar ook zeer geschikt voor een doordeweekse avond. Een simpele groene salade erbij en niks meer aan doen. Dit recept komt uit het recent verschenen Asperges van Jessica Lek.

Ingrediënten

4 eenpersoons Zweedse, Turkse of Elzasser (flammkuchen) platbroodjes
300 ml crème fraîche
1 potje (250 g) labneballetjes op olie (Midden-Oosterse winkel) of geitenkaasbollen op olie, uitgelekt
2 kleine venkelknollen met groen, in dunne plakjes
450 g groene asperges, schoongemaakt en over de lengte gehalveerd
4 el milde olijfolie
zeezoutvlokken
zwarte peper, versgemalen
1 pakje (300 g) gerookte zalm, in plakjes
½ bosje dille, geplukt
1 bakje (100 g) granaatappelpitjes
80 g waterkers
hummus, losgeklopt, om erbij te serveren (optioneel)
1 el gedroogde wilde venkelbloemen, ter garnering (optioneel)
Foto van culinair journalist Renée Conradi

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C.

2. Leg de platbroden op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer ze in met een laagje van de crème fraîche (houd iets van de randen vrij) en verkruimel er in grove stukken de labne overheen. Leg er de venkelplakjes en asperges kriskras op. Schenk er per platbrood 1 el olijfolie overheen. Bestrooi de broodjes met zeezoutvlokken en een draai peper.

3. Bak de platbroodjes in ongeveer 10 minuten in de oven goudbruin en krokant. Laat kort afkoelen.

4. Leg wat plakjes zalm op ieder broodje en garneer met de dille, granaatappelpitjes, waterkers, een lik losgeklopte hummus en eventueel wat wilde venkelbloemen.

Asperges van Jessica Lek Uitgeverij Good Cook

Titel: Asperges
Auteur: Jessica Lek
Uitgever: Good Cook
Prijs: €10,95

 

Geen foodnews Missen?
Ontvang een update in je inbox