How to: Pasen vieren als een echte Italiaan

Wat nou droge matze en hardgekookte eieren? Fluffy cakes, gigantische chocoladekonijnen en gebraden lamsvlees: dát is pas een paasfestijn. De Italianen weten hoe je dat doet en wij kijken graag bij ze af.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Lange gedekte tafel? Check. Familie en/of vrienden? Check. Nu alleen nog even deze drie stappen uitvoeren en je bent klaar voor je paasfeest Italian style. Mangiare!

Stap 1: Paascake

Het antwoord op de panettone (de Italiaanse kerstcake) is de colomba di pasqua, letterlijk vertaald: paasduif. Met een beetje fantasie valt die duif ook te herkennen in de vorm van de fluffy cake. In tegenstelling tot panettone zitten er geen rozijnen in maar gekonfijt fruit en worden ze afgetopt met suikerparels en amandelschaafsel.
De cake vormt de ideale basis voor wentelteefjes (ook lekker met nutella!), maar is ook gewoon los lekker bij koffie of dessertwijn. Ook leuk: net als panettone worden ze in vrolijke dozen verpakt dus het is nog een leuk cadeautje voor de host ook.

Stap 2: Chocolade

Wat lichtjes zijn voor kerst, is chocolade voor Italiaans Pasen. Versier je tafel (en huis) daarom rijkelijk met chocolade-eieren en -konijnen in alle soorten en maten: gigantisch groot, prachtig versierd of piepklein, alles mag. Als het maar wel chocolade van goede kwaliteit is.

Stap 3: Lam

Nee, geen boterlammetjes maar een goed stuk gebraden lamsvlees is wat op een Italiaanse paastafel hoort. Lamsbout, lamslende of lamsrack, kan allemaal. Inspiratie nodig? Wat dacht je van lamskoteletjes met pistachekorst? Of gebraden lamsvlees met rozemarijn? Of – als je een barbecue hebt – deze gegrilde lamsrack met verse kruiden en mosterd?

Lees ook:

Lees meer van Steffi Posthumus