Zo maak je echte Marokkaanse muntthee (Atay)
- Personen: 4
Marokkaanse muntthee, algemeen bekend als ‘atay’, is een verfrissend en aromatisch drankje dat een zeer belangrijk onderdeel van de Marokkaanse cultuur. vormt Het is een heerlijke combinatie van verfrissende munt en een mierzoete smaak. Traditioneel wordt Marokkaanse muntthee bereid met groene thee, verse muntblaadjes en een ruime hoeveelheid suiker. Ik herhaal dat laatste nog eens: een RUIME hoeveelheid suiker.
Ingrediënten
De thee wordt gewoonlijk gebrouwen in een speciale, metalen theepot en vervolgens geserveerd in kleine glaasjes. Het drinken van muntthee is een sociaal ritueel in Marokko en de thee wordt dan ook vaak geserveerd tijdens ontmoetingen met vrienden en familie, als welkomstdrankje voor gasten, of gewoon om te ontspannen na een lange dag.
Chinese Gunpowder
Voor Marokkaanse muntthee wordt – stay with me on this – Chinese Gunpowder gebruikt: een groene (ongefermenteerde) theesoort. De naam komt van de gerolde theeblaadjes die lijken op balletjes buskruit. Wanneer er heet water op komt, springen die open. Chinese Gunpowder-thee heeft een rokerige smaak en is een van de bekendste soorten Chinese exportthee. De groene thee is uiteraard verkrijgbaar in elke Marokkaanse of Turkse winkel.
Suiker. Veel suiker!
Even essentieel als de groene thee zijn de vier eetlepels suiker of meer die nodig zijn voor het bereiden van een lekkere Marokkaanse muntthee. Ga bij voorkeur voor brokjes van een suikerkegel, maar dat laatste is tegenwoordig moeilijk te vinden, dus gewone suiker is oké. Wil je toch volledig traditioneel gaan: een suikerkegel is letterlijk een blok van 2 kilogram suiker in kegelvorm, waar met een hamer brokken uit worden gehakt. En het waren geen kleintjes. Had ik al gezegd dat echte muntthee een ruime hoeveelheid suiker bevat?
En tot slot: uiteraard geen muntthee zonder verse munt. De bosjes munt die je bij de Marokkaanse of Turkse kruidenier koopt,
zijn geen gewone bosjes munt, maar dikke, omvangrijke boeketten. Ze verschillen enorm van de vijf dure sprietjes die je in een potje in de supermarkt koopt. Een bundel Marokkaanse munt kun je amper met je vingers omspannen. Af en toe vind je er ook wat vreemde gewassen tussen, maar hé, dat is biologisch!
Zo maak je Marokkaanse muntthee
- Breng het water aan de kook.
- Voeg de groene thee toe aan een grote theepot en giet daarop een derde van het kokende water. Laat een minuut rusten en giet wat thee in een glaasje. Zet dit eerste glaasje opzij voor later gebruik, het bevat veel smaak.
- Voeg nog een derde kokend water toe aan de theepot, laat alles rondwalsen en giet ook nu weer wat thee in een glaasje. Giet deze donkere thee weg. Deze stap dient om de thee schoon te maken.
- Giet het eerste kopje terug in de theepot. Voeg de rest kokend water toe aan de theepot tot die voor driekwart gevuld is.
- Zet de theepot op het fornuis en breng de thee op een laag vuur opnieuw aan de kook.
- Haal de theepot van het vuur en voeg onmiddellijk de muntblaadjes en suiker toe.
- Meng alle ingrediënten door de thee in een glas te schenken en vervolgens terug in de theepot te gieten.
- Serveer onmiddellijk.
التجربة احسن مدرسة
Houd tijdens het schenken de theepot hoog boven het glas. Zo verkrijg je het kenmerkende schuim van Marokkaanse muntthee! Maak er gerust een show van: hoe hoger, hoe meer status en respect je van mij krijgt. Herhaal deze stap twee tot drie keer.
Titel: Ras el Hakim
Auteur: Hakim Chatar
Prijs: €27,99
Uitgeverij: Lannoo
In het kookboek Ras el Hakim, nodigt Hakim Chatar je uit in zijn keuken, waar de essentie van het Marokkaanse en Noord-Afrikaanse koken zich vermengt met een vleugje Vlaamse flair. Van gehaktballetjes tot vers brood en warme amandelkoekjes, bij elk recept tovert Hakim enkele simpele ingrediënten om tot een feestmaal om te delen met vrienden en familie.
Lees ook:
