feed me quickly

Dit supersnelle kaas-snackje is precies wat je nodig hebt als je rosé aan het pimpelen bent

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 2

Ken je dat, dat je lekker aan de rosé zit in de zon en dat je na twee glazen opstaat en denkt ‘oepppsssss, als ik niet snel iets eet val ik om’? Voor dat soort momenten is het heel fijn dat er hapjes zijn die je zo in elkaar flanst, zelfs als je een beetje wiebelig bent, en die ook vullend genoeg zijn om niet van je stoel te vallen bij een volgend glaasje. Millefeuille van rode biet met geitenkaas is er zo één. 

Ingrediënten

1 pakje biologische gekookte bieten
1 pakje zachte, milde ongesneden geitenkaas
80 g pijnboompitten
1 zakje Parmezaan snippers
4 eetlepels dadelstroop
1 krop sla
Voor de vinaigrette:
zonnebloemolie
witte wijnazijn
1 eetlepel Dijon mosterd
1 fijn gesneden knoflookteen
1/2 eetlepel grof zeezout
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Millefeuille (spreek uit: mil foej) betekent ‘duizend laagjes’ en dat is voor dit gerechtje wat overdreven, maar goed het zíjn laagjes en het klinkt lekker sjiek, dus kniesoor die daar nu op let.

Zo maak je millefeuille van rode biet met geitenkaas

  • Snijd de gekookte biet in plakjes, leg ze op een plat bord (je kunt 10 plakjes per persoon aanhouden).
  • Rooster de pijnpoompitjes op een laag vuur. Loop niet weg: pijnboompitten roosteren lijkt een makkelijke taak, maar het kan snel fout gaan. Voor je het weet branden die krengen aan, terwijl ze een seconde geleden nog bleekscheterig in de pan lagen. Daarom rooster ik pijnboompitten altijd in de oven – behalve als ik aangeschoten ben en er snel iets op tafel moet staan.
  • Maak ondertussen een friszure vinaigrette. Deze maak je door zonnebloemolie en witte wijnazijn (verhouding olie/azijn: 3/1, dus één deel zuur, op drie delen olie) met 1 eetlepel Dijon mosterd, 1 fijn gesneden knoflookteen en een 1/2 eetlepel grof zeezout in een ruime mengkom met een staafmixer tot een mayonaise-achtige saus te mixen. Druppel vervolgens 1/2 eetlepels vinaigrette over de bieten.
  • Snijd de geitenkaas in plakjes van zo’n 5 à 6 cm en bak in een ingevette bakpan tot beide kanten goudbruin en van binnen smeuïg zijn
  • Verdeel dit over de bietjes en bestrooi met wat van de gebakken pijnboompitten en van de Parmezaan snippers.
  • Op het laatst: sprenkel wat dadelstroop over de geitenkaas.
  • Erbij: een simpele kropsla met wederom wat van de friszure vinaigrette erover.

Wijntip

Die rosé waarvan ik helemaal wild werd, komt overigens niet uit de bekende Provence, maar is een Rosato uit Italië van wijnhuis Farina: Bardolino Chiaretto Rosato. De wijn wordt gemaakt van de typische Italiaanse druiven corvina, rondinella en molinara en is in 1 woord: verrukkelijk. Zacht, rond, droog en met van die fijne zomerse aroma’s van aardbei, perzik en kersen. Probeer het maar bij één glaasje te houden… Lukt je niet, wedden? Gelukkig dus, voor dit snackje. Meer trek? Bestel dan een pizza (met tonijn) of knal een diepvriespizza in de oven. Want ook daar past deze Rosato uitstekend bij.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox