feed me quickly

Recept voor de allerlekkerste maissoep (van Yvette van Boven)

Yvette van Boven noemt dit recept uit haar nieuwe kookboek Van Bovens leftovers de allerlekkerste maissoep. Het is er een die je maakt met die oude Parmezaanse kaaskorsten, spicy jalapeño en slagroom of overgebleven yoghurt, wat zorgt voor een zachte romige soep.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

door Lauretta Baarends

Zo maak je de maissoep

Snijd de korrels van de kolven af. Bewaar de kolven, dit zijn de karkassen die de soep meer smaak gaan geven.
Laat de boter smelten in een ruime pan en bak de maiskorrels rondom aan. Blus af met de wijn. Voeg de kolven, eventueel de Parmezaanse kaaskorsten, tijm, laurier, knoflook, 2 theelepels zout, peper en 2 liter water aan de pan toe en breng aan de kook. Draai het vuur lager en laat de soep 30 minuten zacht sudderen. Schep twee schuimspanen vol met maiskorrels uit de pan en houd die apart voor later. Voeg de prei en de pepers aan de pan toe en laat nog 20 minuten sudderen.
Schep de kolven, kaaskorstresten en kruidentakjes uit de pan met een tang of schuimspaan. Maal de soep glad met een staafmixer of doe het in porties in de blender. Verwarm de soep opnieuw met de achtergehouden hele korrels erbij en dien op met een flinke lepel slagroom of yoghurt erdoor en bestrooid met marjolein en een snuf cayenne.
Ik deed er ook feta op, maar dat doe ik op alles.