Recept voor onze favoriete Levantijnse broodsalade Fattoush

Wie denkt dat-ie de Midden-Oosterse keuken heeft uitgespeeld, heeft het mis. In NOOMI laat Sara Shawkat je de wereld van de nog zo onbelichte keuken van Irak zien. Zo leert ze je echte Iraakse klassiekers als deze Levantijnse broodsalade te maken en vertelt daarbij verhalen over eettradities en bijzondere ingrediënten.

Sara: “Fattoush komt van het woord fattat, ofwel kruimels, en dit gerecht is net als fatteh ooit ontstaan uit oud brood. Ik gebruik Libanees platbrood omdat dat zo lekker krokant wordt. Als je meer een crouton-situatie wilt, dan kun je oude samoon of pita gebruiken. Vergeet niet de groenten na het wassen goed te drogen, anders krijg je een zompige salade. Deze salade is op de dressing, de sla en het brood na vrij flexibel, dus varieer met rauwe groenten naar keuze. In de zomer is het posteleinseizoen. Beloof me dat je dan fattoush met postelein maakt. I mean: vijf zure ingrediënten in een gerecht, wat wil een mens nog meer?”

Zo maak je de Levantijnse broodsalade Fattoush

• Maak de platbroodcrisps en breek de repen in kleinere stukken.
• Scheur de sla in grove stukken, halveer de radijsjes, schil om-en-om banen van de komkommerschil en snijd de komkommer in grove stukken.
• Snijd de tomaat in partjes en de bosui in stukjes van circa 3 centimeter.
• Meng voor de dressing de ingelegde citroen, olijfolie, citroensap, knoflook, sumak, granaatappelmelasse en gedroogde munt in een kommetje goed samen.
• Vul 4 kommetjes met de sla, leg hierop de radijs, komkommer en tomaat. Verdeel de bosui, peterselieblaadjes en muntblaadjes hierover. Leg wat broodcrisps aan de rand van de kommetjes en verdeel de dressing over de fattoush.
• Garneer met granaatappelpitjes.

Titel: Noomi
Auteur: Sara Shawkat
Prijs: €33,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• Gebruik jij je slacentrifuge wel op de handigste manier?
• Wow: rat gespot tussen de sla van Grieks restaurant
• Nooit meer zandhappen: dit is de beste manier om sla te wassen