feed me meat

Recept: 4x saté galore

Als er iets is wat – mijns inziens – niet mag missen op de bbq is het saté. Lamssaté, kipsaté, varkenssaté, beefsaté, het liefst allemaal tegelijk. Daarom: 4x saté galore voor een ultiem satéfestijn.

Ingrediënten

Satéprikkers
Zie voor de overige benodigdheden de specifieke recepten.
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

1. Lamssaté

Ingrediënten:

  • 600 g lamsvlees van de schouder, in blokjes van 1,5 x 1,5 cm

Voor de marinade:

  • 150 ml ketjap manis
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1⁄2 tl laos

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de marinade, doe in een plastic zak, schep het lamsvlees erbij, knoop dicht en masseer de marinade door het vlees. Leg in de koelkast en laat minimaal 2 uur, maar liefst langer marineren. Rijg aan satéprikkers. Gril de spiesen 5-7 min. in een hete grillpan of op de hete zone van de bbq. Keer regelmatig.

2. Japanse yakitori

Ingrediënten:

  • 600 g kippendijenvlees of kipfilet, in stukjes
  • 1⁄2 bosje lente-uitjes, gesneden in stukjes van ca. 8 cm
  • sesamzaad, wit of zwart, voor het serveren

Voor de marinade:

  • 4 el Chinese rijstwijn (shaoxing), droge sherry of sake 50 ml Japanse rijstwijn (mirin)
  • 50 ml Japanse sojasaus (shoyu)
  • 1 el bruine suiker
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 cm gember, geraspt
  • snufje versgemalen zwarte peper

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Doe de helft van de marinade in een steelpannetje. Leg de kip in de rest van de marinade en meng goed door elkaar. Zet afgedekt in de koelkast en laat minimaal 1 uur marineren.

Breng de rest van de marinade aan de kook. Laat ca. 15 min. zachtjes inkoken. Tijdens het afkoelen wordt de saus nog wat dikker. Haal de kip uit de marinade, dep met keukenpapier en rijg om en om met een dubbelgevouwen lente-ui op satéprikkers. De overgebleven marinade kun je niet meer gebruiken.

Bestrijk de yakitori met de saus, besprenkel ze met wat olie en leg ze op een hete bbq, grillpan of tafelgrill. Keer ze regelmatig en bestrijk dan weer met saus. Let op dat ze niet verbranden. De yakitori zijn na ca. 5 min. gaar. Bestrooi met sesamzaad en serveer.

3. Thaise beefsaté met dipsaus

Ingrediënten:

  • 600 g biefstuk, in blokjes van 3 x 4 cm

Voor de marinade:

  • 150 ml sriracha (Thaise chilisaus) sap van 2 limoenen
  • 30 ml vissaus
  • 15 g koriander, fijngehakt

Dipsaus:

  • 100 ml rijstwijn (mirin)
  • 60 g lichte basterdsuiker of palmsuiker
  • 4 el sesamolie
  • 50 g komkommer, geschild, zaadlijsten verwijderd, in piepkleine blokjes
  • 1 Spaanse peper, schoongemaakt, zonder zaadjes, in piepkleine blokjes
  • 1 worteltje, geraspt op de fijne blokrasp 20 g pinda’s, fijngehakt

Bereiding

Roer alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar in een kom. Schep de blokjes vlees erdoor, dek af en laat in de koelkast minimaal 2 uur marineren. Rijg de blokjes aan spiesen.

Gril de satés 6 min. (afhankelijk of je van rosé, medium of well done houdt) in een hete grillpan of op de hete zone van de bbq en keer regelmatig.

Voor de dipsaus: Verwarm de rijstwijn met de suiker in een pannetje en roer tot de suiker is opgelost. Voeg de sesamolie toe. Laat volledig afkoelen en roer de peper, komkommer, wortel en pinda’s erdoor.

4. Saté babi

Ingrediënten:

  • 600 g varkenshaas of procureur, in blokjes van 2 x 3 cm

Voor de marinade:

  • 250 ml ketjap manis
  • 1 Spaanse peper, schoongemaakt en fijngehakt
  • sap van 2 limoenen
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 cm gember, geraspt
  • 1 el arachideolie
  • bruine basterdsuiker, naar smaak zout, naar smaak

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de marinade en schep het vlees erdoor. Zet minimaal 2 uur, maar liefst langer in de koelkast. Rijg het vlees aan prikkers. Gril de spiesen 5-7 min. in een hete grillpan of op de hete zone van de bbq en keer regelmatig.


Titel: Gegrild en geroosterd
Auteur:
Marjolein Rosendaal, Anya van de Wetering en Bella Thewes
Uitgever: 
Terra Lannoo
Prijs: 
€26,99

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox