Recipes

Recept: crispy Vietnamese pannenkoeken

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 2-4

Bánh xèo: je vindt de knapperige pannenkoeken met kokosmelk in Vietnam overal op straat, maar met dit recept uit het boek Miljuschka’s Street Food Vietnam maak je ze in een handomdraai thuis. Eenmaal onder de knie wordt dit een favoriet recept. Let maar op.

Ingrediënten

150 g rijstebloem
½ tl kurkuma
125 ml kokosmelk
250 ml bruiswater
1 el vissaus
2 lente-uien
350 g Vietnamees buikspek (gegaard)
olie om in te bakken
200 g taugé
250 g gekookte garnalen
½ krop sla
8 rijstvellen
gemengde groene kruiden (koriander, lange koriander, munt, Thaise basilicum)
nước mắm chấm (Vietnamese dipsaus)
Benodigdheden
rooster
Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Door de rijstebloem zijn deze pannenkoekjes onwijs knapperig en door het bruiswater ook nog eens heel luchtig. The best of both worlds. Voor het recept heb je Vietnamees gesmoord buikspek nodig, iets wat je misschien niet altijd in huis hebt. Ik niet in ieder geval. Als je echt all out wil gaan, maak dan dit Vietnamese buikspek, maar je kunt het ook weglaten. Alleen met garnalen is het ook al heerlijk en nog gezond ook.

Bereidingswijze

1. Meng in een kom de rijstebloem, kurkuma, kokosmelk, het bruiswater en de vissaus. Roer goed tot er geen klontjes meer zijn. Laat het beslag 20 minuten rusten.

2. Snijd intussen de lente-uien fijn en het buikspek in plakjes. Verhit een koekenpan met dikke bodem op het vuur. Voeg een eetlepel olie toe en vervolgens een soeplepel beslag (circa 65 gram). Beweeg de pan zodat het beslag mooi over de pan verdeeld is. Pak de pannenkoek circa 2 minuten.

3. Verdeel een handje taugé, wat garnalen, lente-ui en plakjes buikspek over de bovenkant. Bak de pannenkoek nog 2-3 minuten tot de randen bruin kleuren en krokant worden. Vouw de pannenkoek dubbel en laat uitlekken op een rooster. Herhaal dit tot het beslag op is.

4. Pluk de bladeren van de sla. Doop een rijstvel enkele seconden in lauw water en leg hier een gevouwen pannenkoekje, sla en kruiden op. Rol het geheel op en dip rijkelijk in de nước mắm chấm.


miljuschka's street food vietnam

Titel: Miljuschka’s Street Food Vietnam
Auteur: Miljuschka Witzenhausen
Prijs: €20,-
Uitgever: 24Kitchen