Recipes

De ultieme gado gado

  • Bereiding: 40 min
  • Personen: 4

Gado gado, wat ‘gemengd’ betekent, komt van origine uit West-Java. De pindasaus is iets dikker door de kokosmelk, lichtzoet door de gula djawa en de ketjap manis en mild-pittig en friszuur door de tamarinde en de limoenblaadjes. Traditioneel gaan er geblancheerde sperziebonen, rauwe spitskool, taugé en komkommer, tahoe (tofu), gekookte aardappel en gekookt ei in. Gado gado wordt geserveerd met emping melindjo, kroepoek van de gepelde zaden van de melindjo-boom.

Ingrediënten

1 spitskool, kort geblancheerd
1 komkommer, in plakjes
250 g sperziebonen, geblancheerd
4 eieren, 7 minuten gekookt
1 blok tahoe, liefst vers van de toko
250 g gekookte aardappels, in plakjes
1 zak emping melindjo kroepoek
Voor de saus
200 g katjang tanah, kleine pinda’s in rode schil (toko)
3 blaadjes jeruk purut (kaffirlimoenblaadjes)
3 rawit pepers
50 g gula djawa (Javaanse palmsuiker)
1 el asam (tamarinde)
1 teentje knoflook
1 el ketjap manis
200 ml kokosmelk
1 handje peterselie, fijngehakt
zout
Foto van culinair journalist Maureen Tan

1. Snijd de tahoe overdwars door de helft, dan in plakken van 1 centimeter dik en dan weer diagonaal door de helft, zodat je driehoekjes overhoudt. Vul een schaal met water en doe er een eetlepel zout bij. Doe de gesneden tahoe in het gezouten water en laat een uurtje weken.

2. Als de noten niet gebrand zijn, rooster ze dan eerst ca. 15 minuten in een op 175 °C voorverwarmde oven. Week intussen de tamarinde in 50 ml warm water, check met een lepel over er geen pitten in zitten. Haal het buitenste blad van het citroengras en snijd fijn. Snijd de nerf uit de kaffirlimoenblaadjes en snijd zeer fijn. Snijd de knoflook in fijne plakjes en de rawit in dunne ringetjes.

3. Fruit nu in een steelpan met wat olie de knoflook. Maal de knoflook, de pinda’s, de limoenblaadjes, de rawit en de gula djawa in een vijzel fijn. Dit kan desgewenst ook in de keukenmachine.

4. Voeg de tamarinde met het weekwater, de kokosmelk en de ketjap manis toe en wrijf tot een saus. Breng op smaak met zout. Let op: maak de saus niet te dun want als je het vermengd met de groente die nog water bevatten zal het ook dunner worden.

5. Vermeng de saus vlak voor het eten met de groenten. Verdeel de gebakken tahoe, de gekookte aardappels en het gekookte ei over de gado gado. Bestrooi met de peterselie en serveer met de kroepoek.

Ben je nu ook benieuwd naar andere Indonesische groentesalades? In dit artikel vertel ik je alles over pecel, lotek, karedok en ketoprak.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox