Recipes

Gingerbeer chickenwings

  • Bereiding: 50 min
  • Personen: 6

Barbecuen moeilijk? Nee joh, grillmaster Jord Althuizen laat in zijn nieuwe boek Smokey Goodness No Worries BBQ zien dat zelfs iemand met twee linkerhanden iets lekkers van de bbq kan toveren.

Ingrediënten

SMOKEY’S SIMPLE RUB
2 el grof zeezout
2 el rietsuiker
1 el gemberpoeder
2 el gerookte-paprikapoeder
½ el chilipoeder
2 kg chicken wings
GINGER BEER GLAZE
750 ml gemberbier (Bundaberg)
1 el tomatenpuree
1 el chipotle-tabasco
2 el sinaasappelmarmelade
1 el appelciderazijn
1 tl grofgemalen zwarte peper
2 el gembersiroop
1 el boter
zout naar smaak
2 lente-uien, in dunne ringen gesneden
Benodigdheden:
BBQ met deksel voor indirect grillen
kernthermometer
kwastje
Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Jord: “Nope, geen ginger ale maar ginger beer! Dit bijzondere drankje bevat net als zijn frisdrankbroertje meestal geen alcohol maar des te meer spice en punch. Hoofdingrediënten zijn gember en rietsuiker, twee gewassen die overal groeien in queensland en daar door Bundaberg brewery tot een populair drankje worden verwerkt. Het karakteristieke flesje met rip cap deed het prima tijdens onze Aussie road trip, maar is bij ons ook goed verkrijgbaar en vormt een mooie basis voor een chicken wing glaze met een verrassend goede smaak. Na het maken van de gerechtfoto verdwenen de wings sneller dan je een kip ooit hebt zien rennen – maken dus!”

Bereidingswijze:

1. Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160 °C is bereikt.

2. Meng voor de Smokey’s Simple Rub alle ingrediënten en kruid hiermee de chicken wings gelijkmatig aan alle kanten. Leg de wings op het rooster en gaar ze 20-30 minuten, tot ze een kerntemperatuur hebben bereikt van 72 °C.

3. Maak ondertussen de Ginger Beer Glaze door het gemberbier in een pan in te koken tot circa ¼ van het originele volume. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed tot alles is opgelost en je een gladde gebonden saus hebt.

4. Bestrijk hiermee de gegaarde wings enkele keren rondom en laat ze met gesloten deksel nog 5 minuten verder garen, tot de saus op de wings is ingedikt en de wings een kerntemperatuur hebben bereikt van 75 °C. Serveer de chicken wings in een schaal en garneer met de lente-ui.



Titel: Smokey Goodness No Worries BBQ
Auteur: Jord Althuizen
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €29,99