feed me sweet

Recept: Kokosrijst met zoete ui

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 4-6

Dit is een van mijn favoriete rijstgerechten, een zoete kokosverleiding. Het bruinbakken van de uien is essentieel: de karamelkleurige linten voegen een plakkerige beet toe aan dit snoepjesachtige bijgerecht.

Ingrediënten

2 el zonnebloemolie
2 kleine uien, in dunne ringen
350 g geurige pandanrijst, afgespoeld en uitgelekt
400 ml kokosmelk
1 tl suiker
1 stengel citroengras, gekneusd
1 kaneelstokje van 5 cm zout
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Bereiding

  1. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Bak hierin de ui bruin en knapperig. Zet apart.
  2. Doe de rijst in een grote pan en voeg de kokosmelk, suiker, stengel citroengras, kaneel en 300 ml water toe. Breng op smaak met zout, breng aan de kook en laat 5 minuten flink koken.
  3. Draai het vuur omlaag en laat de rijst nog 10 minuten zachtjes koken. Doe, zodra het vocht opgenomen is en de rijst er bijna droog uitziet, een goed passend deksel op de pan en draai het vuur uit. Laat de pan 10 minuten rusten.
  4. Schep de zoete, knapperige uien door de rijst, gooi het kaneelstokje en de stengel citroengras weg en serveer.

Titel: Rijst & co
Auteur: Nisha Katona
Prijs: €23.50
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox