feed me fish

Recept: Krokante soft shell crab

  • Personen: 3-4

Magisch Maleisisch is Norman Musa’s liefdesbrief aan alles wat mooi is aan de Maleisische keuken. Van bekende klassiekers en eenvoudige hapjes tot maaltijden voor speciale gelegenheden. Een van onze favorieten? Deze soft shell crabs.

Ingrediënten

150 g maismeel
2 tl gemalen witte peper
2 tl fijn zeezout
1½ el sesamolie
8 soft shell crabs
3 eiwitten, losgeslagen
500 ml plantaardige olie, om te frituren
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Norman: ‘Soft shell crabs (letterlijk: krabben met zacht pantser) worden gevangen zodra ze gaan verschalen, dat wil zeggen hun oude pantser verruilen voor een nieuwe, voordat het nieuwe pantser de tijd heeft gehad om hard te worden. Mocht je geen verse soft shell crabs kunnen vinden, kies dan de variant uit de diepvries – makkelijk te vinden in oosterse supermarkten of toko’s. Ze zijn te koop in verschillende maten. Mijn favoriete maat is jumbo size – hoe groter hoe beter, en met lekker veel vlees eraan. Eenmaal gefrituurd zijn ze heerlijk knapperig en kun je de hele krab eten.’

Bereiding

  1. Doe het maismeel, de witte peper en het zout in een kom en meng alles goed.
  2. Wrijf in een andere kom de krabben rondom in met de sesamolie.
  3. Doop de krabben vervolgens in het eiwit en haal ze tot slot door het meel. Zorg ervoor dat ze overal goed met het meel zijn bedekt. Schud de krabben even boven de kom om het overtollige meel te verwijderen en leg ze op een schaal.
  4. Verhit een wok of een diepe braadpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Zorg ervoor dat de olie goed heet wordt, want anders wordt het meel-ei-laagje om de krabben heen niet knapperig. Test de temperatuur door een beetje van dit laagje in de olie te doen – als het sist, is de olie heet genoeg.
  5. Frituur de krabben met 2 of 3 tegelijk en reken 4 minuten per portie, of totdat hun buitenkant mooi bruin en knapperig is. Hoe minder krabben tegelijk je frituurt, hoe korter de frituurtijd.
  6. Schep ze uit de olie met een schuimspaan en serveer ze direct. Presenteer ze als voorgerechtje, als borrelhapje of als hapje tussendoor en geef er zoete chilisambal bij.

Titel: Magisch Maleisisch
Auteur: Norman Musa
Prijs: €29,99
Uitgever: Podium


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox