Mortadella sandwich

Barbecuen moeilijk? Nee joh, grillmaster Jord Althuizen laat in zijn nieuwe boek Smokey Goodness No Worries BBQ zien dat zelfs iemand met twee linkerhanden iets lekkers van de bbq kan toveren.

Jord: “‘You have to try this!’ riep een enthousiaste panhoca. Onze begeleider, die mij enkele dagen op sleeptouw nam door São Paulo tijdens het fameuze churrascada bbqfestival, wees naar bar do mane – een verkoopstand in de mercado municipal – waar belachelijk dik belegde mortadellakaasbroodjes door hordes locals en toeristen soldaat gemaakt werden. Op panhoca’s aanraden bestelden we een sandwich to share en een grote fles bier. De hot pepper mustard heeft flink wat pit; wat bluswater erbij is pretty wise. De fantastische smaakbeleving van deze sandwich is ons altijd bijgebleven en met deze smokey remake geef ik jou eenzelfde culinaire ervaring. De Brazilianen leggen standaard 300 gram mortadella op één sandwich. Jij bepaalt hoe authentiek je dit gerecht wilt maken, maar je dinerafspraak kun je dan zeker annuleren.”

Bereidingswijze:

1. Snijd de verse rode pepers fijn; houd je van pittig, gebruik dan ook de zaadjes. Verhit de olijfolie in een kleine skillet en voeg de rode peper, knoflook en wittewijnazijn toe.

2. Stoof het geheel op laag vuur tot de pepers en knoflook zacht geworden zijn. Meng de gestoofde pepers en knoflook samen met de mayonaise, milde mosterd en chipotle-tabasco in een kom en pureer het mengsel glad met een staafmixer of in een blender. Roer de grove mosterd erdoor en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

3. Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 160 °C is bereikt. Wikkel de geweekte rookhoutsnippers in aluminiumfolie, prik er een paar gaatjes in en schik het pakketje tussen de gloeiende kolen.

4. Bestrijk de plakken mortadella licht met olijfolie, vouw of verkreukel ze tot vier kleine pakketjes en leg ze op de BBQ. Rook ze met gesloten deksel 20 minuten. Leg dan op elk pakketje flink wat plakken cheddar en laat deze in circa 5 minuten over de mortadella smelten.

5. Snijd ondertussen de broodjes open, besmeer ze met de Hot Pepper Mustard en leg er wat veldsla in. Voeg als laatste, als de kaas gesmolten is, de warme mortadella toe en serveer direct.

Titel: Smokey Goodness No Worries BBQ
Auteur: Jord Althuizen
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €29,99