Romige haring

De Scandinavische keuken is een echte winterkeuken. En dat betekent: comfortfood. Zoals deze romige haring met gebakken krieltjes van chef Rikard Andersson van de Amsterdamse koffie-annex-brunchbar Scandinavian Embassy. Drink er gerust een kop koffie naast. Doen de Zweden ook.

Bereiding

In een grote koekenpan op middelhoog vuur boter 1-2 minuten verwarmen totdat het goudbruin kleurt. Aardappels toevoegen en af en toe roeren. Aardappels 25-30 minuten bakken totdat ze aan alle kanten goudbruin kleuren en gaar zijn. Verplaats ze zo nu en dan. Het kan dat ze gaan ‘kraken’, dat is oké. Ze zijn gaar wanneer je er gemakkelijk een mes in kunt zetten. Indien nodig wat water toevoegen. Dan naar eigen smaak met zeezout bestrooien.

Yoghurt

Haring van eventuele graatjes ontdoen met een pincet of tangetje en in ca. 2 cm grote stukken snijden. Waterkoker vullen en aan de kook brengen. Rode ui pellen en in dunne schijfjes snijden. Knoflook pellen en samen met ui in een zeef met het zojuist gekookte water overgieten, om de scherpte er af te halen. Iets laten afkoelen. Dan knoflook fijnhakken en met ui en yoghurt mengen.

Appel

Yoghurt met haring mengen, 1-2 minuten laten staan en proeven voordat je ze kruidt; de haring kan namelijk al wat zout zijn. Naar smaak peper en zout toevoegen en een puntje suiker.

Appel in dunne ronde schijven snijden. Vervolgens klokhuis en pitten verwijderen. Appelschijfjes met haring op waldkorncrackers leggen en daarnaast de aardappels serveren.

Recept: Rikard Andersson voor Marley Spoon.
Foto: Marley Spoon