Saus voor de perfecte steak

Een goede steak – knapperig van buiten en hij smelt op je tong – is eigenlijk al lekker zonder saus. Hoe je dat thuis klaarspeelt leggen we hier uit. Als je toch zin hebt om je vlees ergens doorheen te halen, zijn dit onze favoriete sauzen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Vet = smaak. Ga dus voor een vettiger stuk vlees, bijvoorbeeld ribeye, entrecôte of côte de boeuf. Als je het leuk vindt om heel veel geld te betalen voor een stuk ossenhaas mag dat natuurlijk ook.

Chimmichurri
Friszuur met verse kruiden, deze Argentijnse saus heeft inmiddels zijn weg gevonden naar steakhuizen over de hele wereld. Vooral heel lekker bij gebarbecued vlees.

Bearnaise

Klassieker dan steak bearnaise gaat het niet worden. Je cholesterol schiet door de boter en het eigeel meteen een stuk omhoog, maar dat hebben we er maar al te graag voor over.

Pansaus

Bak na het bakken een sjalotje in dezelfde pan, afblussen met wijn, een klontje boter toevoegen en je pansaus is een feit. Met dit recept van Bon Appetit is het altijd raak.

Kruidenboter

De standaard variant met peterselie en knoflook is ouderwets lekker. Maar probeer het ook eens met sjalotten en rode wijn, of whiskey. Een perfect gerolde compound butter maakt sowieso indruk op je gasten.

Pittige amandelen

In deze saus gaat flink wat amandelboter, maar ook ancho chilipepers voor een kick. Sherry azijn zorgt voor het nodige zuur.

Lees meer van Emma de Thouars