5 x tips voor crispy kippenvel

Niks zo treurig als uren in de keuken staan om jouw favoriete kipgerecht te maken om vervolgens met slap vel te eindigen. Knapperig kippenvel is de holy grail en dit is hoe jij dat bereikt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Droog

Het belangrijkste om het perfect knapperige kippenvel te bereiken is dat de de huid van de kip droog is. Droge huid wordt beter knapperig, dus maak ‘m altijd even droog met wat keukenpapier.

Nog beter is om kip uit de verpakking te halen en hem onafgedekt in de koelkast te zetten. Het liefst de hele nacht, maar een uur helpt de boel ook al een stuk op weg.

Besprenkel de de huid met een heel dun laagje zout. Het zout onttrekt het vocht uit de huid, als dit weer opdroogt ontstaat er een zoutlaag die de kip nog knapperiger maakt. Je kunt ook wat bakpoeder door het zout doen, dit helpt bij het drogen en geeft geen smaak af.

Huid on fleek

Wat ook belangrijk is, is dat de huid apart van het vlees wordt gegaard. De huid van de kip maak je los door voorzichtig met een lepel tussen de huid en het vlees te gaan.

Met een hele kip doe je dit het beste met een eetlepel. Gaat het om kleinere stuken zoals dijen of drumsticks, gebruik dan een kleinere lepel. Dit is ook je kans om boter onder de huid te verstoppen, het liefst op smaak gebracht met tijm, rozemarijn, peper en zout en heel veel knoflook.

Trek na dit proces de huid wel weer even strak, want als ‘ie verfrommeld zit wordt hij niet goed knapperig. Knip bij kippendijen eventueel het overtollige vel eraf. Zorg er in ieder geval voor dat er niks op (oven) of onder (pan) het vel ligt zodat de hele oppervlakte in alle rust crispy kan worden.

Hoge temperatuur

Langzaam gegaard kippenvel, ooit ergens op de kaart zien staan? Nee, want crispy vel krijg je door hoge temperaturen. Doe je kip in de oven verwarm de oven dan voor op de hoogste stand en draai de temperatuur iets omlaag zodra de kip er in gaat.

Bak je karbonades in de pan? Laat deze dan goed heet worden voordat je de kip erin doet, dit maakt al een verschil van de wereld.

Met rust laten

Dit is een lastige, maar voor het beste resultaat moet je de kip toch echt even met rust laten. Als je kip in de pan aanbraadt kan het wel vijf minuten duren voor je de ultieme crisp-factor hebt bereikt.

Draai je voor deze tijd de kip om? Dan heb je de kans dat de huid scheurt. De kip heeft tijd nodig. Neem even een slok wijn en wacht rustig af.

Bedruipen

Ga je voor een ovenbereiding? Dan mag je je iets meer met het proces bemoeien. Door het vocht en vet in de ovenschaal weer over de kip te scheppen wordt de huid namelijk extra knapperig. Doe dit elk kwartier voor het optimale resultaat.

Lees meer van Emma de Thouars