Hoofdgerecht

Cacciatore van kip en pompoen

  • Voorbereiding: 20 min

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

Cacciatore, letterlijk jager in het Italiaans, is een maaltijd die jagers vroeger aten tijdens hun lange, gure tochten. Nu eten we cacciatore gewoon omdat het een heerlijk stevig maal is dat ons de winter door helpt. Jamie Oliver legt uit hoe je deze klassieker maakt.

Ingrediënten

1 ui
1 prei
4 tenen knoflook
2 plakjes gerookte pancetta
2 takjes verse rozemarijn
olijfolie
2 verse laurierblaadjes
½ flespompoen of zoete aardappels (600 g)
100 g kastanjechampignons
4 kippendijen, met bot
250 ml chianti of andere goede rode wijn
2 blikken van 400 g gepelde tomaten
8 zwarte olijven (met pit)
200 g volkorenbrood, met zaadjes
Foto van culinair journalist FavorFlav

Verwarm de oven voor tot 190 °C/gasovenstand 5. Pel de ui en snijd hem in acht partjes. Was de prei en snijd hem samen met de gepelde tenen knoflook in plakjes. Zet een grote ovenbestendige braadpan op matig vuur. Hak de plakjes pancetta fijn, ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes, hak ze fijn en doe ze met 1 eetlepel olie en de laurierblaadjes in de pan. Blijf 2 minuten regelmatig roeren, doe er dan eerst de plakjes knoflook en vervolgens de ui en prei bij, en laat het geheel, terwijl je af en toe roert, 10 minuten op het vuur staan.

Stoven

Snijd intussen de ongeschilde pompoen (zonder zaadjes) of zoete aardappel (wel eerst even wassen) in hapklare stukjes. Ik snijd altijd de steeltjes en onderste randjes van de champignons, omdat dat er mooier uitziet – gooi de afsnijdsels wel gewoon bij de champignons en stukjes pompoen of zoete aardappel in de pan. Verwijder het vel en leg de kippendijen in de pan. Schenk er de wijn bij, laat even inkoken, voeg dan de tomaten toe en breek ze met een houten lepel stuk. Vul de blikjes voor de helft met water, beweeg ze heen en weer, giet het water in de pan en roer goed. Verwijder de pitten en gooi de olijven bij de stoof. Breng zachtjes aan de kook, zet de pan in de oven en laat de cacciatore 1 uur stoven tot hij heerlijk dik is, de stukjes pompoen of zoete aardappel zacht zijn en de kip van het bot valt. Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe en serveer er brood bij om het heerlijke vocht op te deppen.


Jamie’s Super Food Voor Elke Dag

Jamie Oliver
€ 29,99
Kosmos Uitgevers
Beeld: Jamie Oliver

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox