How to: zelf frikandellen maken

Wat doe je als je vanwege corona niet naar je favoriete snackje kan? Dan maak je je favorietje snackje zelf! In zijn kookboek Vet Lekker probeert Danny Jansen samen met topchef Sergio Herman, krokettenkoning Cees Holtkamp en FEBO-directeur Dennis de Borst zo dicht mogelijk bij de snacks te komen die de snackbar verkoopt. Dus rol je mouwen maar op en ga lekker draaien!

Het geheim voor de perfecte frikandel? Heel koud vlees laten wellen in bouillon. Om te testen of je vlees op smaak is kun je een beetje vlees bakken in een pan of in de oven. Zo kun je de smaak nog bijsturen.

Zo maak je de frikandel

• Meng voor de specerijenmix uienpoeder, witte peper, nootmuskaat en gemalen foelie. Verhit de olie in een koekenpan en rooster de specerijen al roerend circa 30 minuten. Meng met het zout.
• Zorg dat het vlees net onder het vriespunt en het water heel koud is. Maal al het vlees met water, specerijenmix, paneermeel en koffiearoma zeer fijn tot het smeerbaar is.
• Zorg dat de massa koud verwerkt wordt. Schep het gehakt in een spuitzak met een spuitmond met een doorsnede van 2 centimeter. Spuit steeds 100 gram frikandelmassa op een vel plasticfolie en verdeel in een lange baan.
• Vouw het folie dicht en rol strak op tot een stevige rol van 2 centimeter dik en circa 18 centimeter lang. Vries de rol voor een nog mooier resultaat kort aan.
• Verwarm de runderbouillon. Laat de frikandel vanaf het folie in de bouillon rollen. Gaar de frikandel circa 15 minuten op een temperatuur van rond de 70°C. Gebruik hierbij een keukenthermometer. Je kunt de frikandel ook garen in de stoomoven op 68°C, maar dan wordt hij minder mooi van kleur.
• Haal de frikandel uit de bouillon en dep droog. Rol de frikandel voor een nog mooier resultaat weer strak op in folie en laat afkoelen in de koelkast of op ijswater. Frituur de frikandel circa 4 minuten op 180°C.

Titel: Vet lekker
Auteur: Danny Jansen
Uitgeverij: A.W. Bruna Uitgevers
Prijs: €20,99

Lees ook:

• Vergeet de high tea, leef je uit met een high frikandel
• Tv-kok Danny gaat koken uit de voorraadkast
• Met deze snack-berekening weet je altijd wat de gepaste afstand is