Spicy Vietnamese vegaburger

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 2

Op de redactie hebben wij altijd zin in een juicy burger. En die hoeft heus niet altijd van vlees te zijn. Deze Vietnamese inspired vegaburger staat zo op tafel en is de perfecte combinatie van vettig en fris.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

In Vietnam staat om de vijf meter wel een banh mi stalletje. Wat je daar bestelt? Een broodje (banh mi) met vaak heel veel varkensvlees, een goede lik mayo, soms een ei en altijd ingemaakte groenten om al dat vetgeweld een beetje tegen te gaan. Ooit een Franse kolonie, al dit heerlijks wordt daarom geserveerd op een superluchtige baguette. Aziatisch meets Frans, twee van onze favoriete keukens, kan niet missen.

Een heleboel vlees op een broodje mikken is misschien een gewoonte, maar je kunt net zo makkelijk een sappige vegaburger kiezen. Dan ben je ook nog eens goed bezig voor het milieu en krijg je toch je dagelijkse fix proteïne binnen. Want mocht je het nog niet weten: vegetarisch eten zit vaak vol proteïne.

Onze favo burger op die momenten is de vegetarische Burger Deluxe XL van Garden Gourmet, wat je misschien nog kent onder de naam Tivall. Die haal je gewoon bij de Albert Heijn, in die groene bakjes. Ze hebben ook nog allerlei andere producten, linzenburgers met wortel en munt of lekkere spicy falafel bijvoorbeeld. Maar bij deze banh mi burger past de licht kruidige smaak van de Burger Deluxe XL het beste.

De baguettes in Vietnam zijn zachter van structuur dan het stokbrood dat we hier kennen, een klein Turks bolletje komt het meeste in de buurt. Anders is een gewoon wit stokbrood of een hamburgerbroodje ook helemaal prima.

Bereidingswijze

Meng voor de ingemaakte groenten het natuurazijn met 60 milliliter water, het zout en de suiker. Doe hier de wortel en komkommer in en zet apart tot je klaar bent om je burger te bouwen. Het is belangrijk dat je de groenten echt julienne (in reepjes zo dun als een lucifer) snijdt. Daardoor creëer je een soort crunchy colwslaw effect.

Maak de Srirachamayo door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te mengen. Begin met een beetje Sriracha en voeg steeds meer toe, tot het zo pittig is als je wilt. Snijd de broodjes doormidden en smeer de binnenkant in met boter. Bak even aan in de pan tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Bak de burger in een koekenpan met een goede laag roomboter, op matige temperatuur voor 4-5 minuten. Regelmatig keren. Bak in een andere pan twee spiegeleieren en probeer de dooier heel te houden. Als je liever niet wilt multitasken, kun je de burgers ook even warmhouden onder aluminiumfolie of in een oven op de laagste stand, en op het laatst je eieren bakken.

Besmeer de onderkant van beide broodjes in met een goede lik Srirachamayonaise. Leg daarop de burger, daarop de ingemaakte groenten en koriander en top het af met een ei. De bovenkant van het broodje erop en eet smakelijk.

Alle kanten op
Even geen zin in Aziatisch? Je kunt alle kanten op met je broodje. Check in deze video hoe Tom Caron een heerlijke Franse vegaburger maakt.

Dit artikel is in stand gekomen als samenwerking met Garden Gourmet.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ingemaakte groenten
60 milliliter natuurazijn
1 theelepel zout
1 eetlepel kristalsuiker
wortel, in reepjes gesneden
komkommer, in reepjes gesneden

Srirachamayonaise
2 flinke eetlepels mayonaise
1 eetlepel Sriracha (afhankelijk van hoe spicy je het wilt hebben)
1 theelepel limoensap

Burger bouwen
2 broodjes naar keuze
boter om in te bakken
2 vegetarische Burger Deluxe XL van Garden Gourmet
2 eieren
koriander, geplukt