Recept voor kaneelbroodjes met pecannoten
Voor Glutenvrije bijbel ontwikkelde culinair jounalist Janneke Vreugdenhil (die zelf glutensensitief is) meer dan 230 verrukkelijke, goed maakbare recepten die van eten weer een feest maken: van zuurdesem honingpannenkoekjes tot gehaktballen met jus. Want glutenvrij betekent zéker niet minder lekker eten – dat bewijzen deze kaneelbroodjes met pecannoten en koffieglazuur ook weer.
Ingrediënten
Voor het deeg (8 broodjes)
Janneke: ‘Het was best even zoeken naar het optimale recept voor glutenvrije kaneelbroodjes. Ik wilde dat ze niet te onderscheiden zouden zijn van the real thing. Na een heleboel mislukte pogingen haalde ik dan toch eindelijk broodjes uit de oven waar ik echt gelukkig van werd. Missie geslaagd.’
Zo maak je kaneelbroodjes met pecannoten en koffieglazuur
Je bakt deze kaneelbroodjes met 8 tegelijk in een ronde bakvorm – ik doe het zelf in een lage Le Creuset pan, zo’n zware pan werkt nog beter – waardoor ze samen eigenlijk 1 reuzenkaneelbrood vormen. Vervolgens snijd je ze weer los in individuele broodjes. Het koffieglazuur is optioneel en mag dus ook worden weggelaten.
- Doe de gist en 1 eetlepel van de suiker in een kommetje en schenk er 100 milliliter handwarme melk bij. Roer tot de gist is opgelost en laat het papje 10 minuten staan tot het schuimt.
- Zet de oven 3-5 minuten aan op de laagste stand en draai hem weer uit. (Zo creëer je een warm nestje om het brooddeeg in te laten rijzen.)
- Doe de broodbakmix in de mengkom van de standmixer of in een gewone, royale kom. Voeg de rest van de suiker, de psylliumvezels, xanthaangom, het bakpoeder en het zout toe en meng even kort. Voeg het ei en de boter toe en schenk er zowel het gistpapje als het handwarme water bij. Meng en kneed het deeg 5 minuten op een lage stand. Bedek de kom met een warme, vochtige theedoek en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen in de lauwe oven.
- Doe de boter op een bordje en voeg de bruine basterdsuiker, het kaneelpoeder en een snuf zout toe en prak door elkaar. De boter moet heel zacht en makkelijk smeerbaar worden.
- Leg een vel bakpapier klaar op het werkblad en bestuif het met rijstbloem. Stort het deeg er met behulp van een deegschraper op. Druk het alvast wat uit, bestuif het met rijstbloem en leg er een tweede vel bakpapier op. Rol het deeg met de deegroller uit tot een lap van 28 x 38 centimeter. (Probeer een beetje precies te werken, dat levert mooiere kaneelbroodjes op.) Verwijder het bovenste vel en spatel de kaneelboter zo gelijk- matig mogelijk uit over het deeg – zorg dat ook de randen bedekt zijn. Bestrooi gelijkmatig met pecannoten.
- Snijd het deeg in de lengte in 8 repen van 31⁄2 centimeter breed. Rol elke reep op, zodat je 8 gerolde broodjes hebt. (Dat rollen is een beetje een uitdaging omdat het deeg best plakkerig is. Maar omdat je het reep voor reep doet is het wel te doen.) Schik de broodjes in de ronde ovenschaal. Dek die weer af met een warme, vochtige theedoek en laat de broodjes nog eens 30 minuten narijzen bij kamer- temperatuur.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een ovenbestendig schaaltje onder in de oven en schenk daar vlak voor je de kaneelbroodjes de oven in schuift kokend water in.
- Verwarm de slagroom in een steelpan, maar laat hem niet koken. Schenk de room gelijkmatig uit over de gerezen kaneelbroodjes. Dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif hem 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder dan het folie en bak de broodjes nog eens 20 minuten.
- Haal de kaneelbroodjes uit de oven en laat ze afkoelen, of in elk geval lauwwarm worden. (Ze zijn lauwwarm erg lekker, maar koud net zo goed.)
- Roer voor het glazuur desgewenst de poedersuiker, oploskoffie en 2-3 theelepel heet water door elkaar in een kommetje. Drizzle dit glazuur al zigzaggend over de kaneelbroodjes.
Titel: Glutenvrije bijbel
Auteur: Janneke Vreugdenhil
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Carrera
Lees ook:
