Mandarijnen, wat moet je ermee?
Ik ben al jaren verslaafd aan mandarijnen. Zo’n houten kistje vol heb ik binnen een dag weggewerkt. In mijn eentje. Dankzij de mandarijn hoef ik ’s winters niet aan de hyperiforce. Het feloranje, zoetzuursappige vruchtje is het allerbeste medicijn tegen een grijzeluchtendepressie (en scheurbuik).
Ingrediënten
Ingrediënten
So far, so good, zou je denken. En toch bekroop mij laatst een gedachte. Stel nou, dacht ik, dat ik dit mandarijntje niet meteen woest van zijn huid ontdoe en vlug naar binnen werk? Wat dan? Wat kun je met een mandarijn in de keuken, in een – hou je vast – warme toepassing? Dan ga je googelen, en ontdek je dat iedereen die eerder deze dus blijkbaar niet zo heel bijzondere gedachte heeft gehad op hetzelfde uitkwam: de mandarijnencake. En dat blijkt volkomen terecht. Want hoe leuk is het om een paar mandarijnen met schil en al te koken, om daarna te pureren? Precies. Plus: het is een supermakkelijk recept dat een superlekkere (glutenvrije) cake oplevert, die ook nog eens dagenlang goed blijft. Win-win-win-win.
De lekkerste versie is die van cooking goddess Nigella. Wedden dat je er vanaf nu altijd een paar mandarijnen voor opzijlegt?
Zo maak je de mandarijnencake
- Breng de mandarijnen in hun geheel aan de kook in een pan met koud water. Laat twee uur zachtjes koken.
- Laat ze dan uitlekken en snij ze door, zodat je de eventuele pitjes eruit kunt halen.
- Pureer het hele zaakje.
- Verwarm de oven voor op 190 °C (of minder; mijn oven gaat hiervan op tilt)
- Vet een springvorm (Ø 21 cm) in en bekleed met bakpapier.
- Klop de eieren, voeg suiker, amandelmeel en bakpoeder toe en meng.
- Meng er de gepureerde mandarijnen doorheen.
- Giet het beslag in de vorm en zet een uur in de oven. Let op dat de bovenkant niet te donker wordt. Eventueel leg je er na 40 minuten een stuk aluminiumfolie of bakpapier op.
- Laat afkoelen in de springvorm, op een rooster.
Lees ook:
