feed me sweet

Recept: ananas tarte tatin met kecapkaramel

  • Voorbereiding: 40 min

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 6

Hold on to your hats want dit kookboek rockt werkelijk de keuken uit. Zo kleurrijk, zo geïnspireerd, met prachtige Indo-Europese gerechten – waanzinnig gewoon. Zoet, zuur, fris, pittig, gelaagd, hartig: al je smaaksensoren worden getriggerd door Vanja van der Leeden’s Indorock. Ze deelt hier supersenang een aantal toprecepten, en geloof ons: dit boek wil je in de kast hebben staan.

Ingrediënten

Voor de kecapkaramel: 
200 g roomboter
255 g suiker
sap en geraspte schil van
½ biologische limoen
3 cm verse gemberwortel, geschild
2 eetl. kecap manis
Voor de specerijenroom:
150 ml slagroom
2 eetl. suiker
¼ theel. kruidnagelpoeder
¼ theel. nootmuskaat
Ook nodig:
1 ananas
6–7 velletjes bladerdeeg
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de ananas tarte tatin met kecapkaramel

  • Maak eerst de kecapkaramel (de hoeveelheid is ruim, maar hij is ook heerlijk
    in de pap of op een pannenkoek).
  • Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
  • Voeg de suiker toe en laat nu langzaam maar zeker karamelliseren. Dit is een soort dummy-methode zonder gespetter van brandende suiker. Heb geduld, de saus gaat na een minuut of 20 echt karamelliseren. Wanneer hij amber­kleurig is, voeg je de kecap toe.
  • Rasp het stuk gember op een fijne rasp boven de pan en meng door elkaar. Haal van het vuur tot gebruik.
  • Sla de slagroom met de suiker, het kruidnagelpoeder en de nootmuskaat lobbig. Zet koel weg tot gebruik.
  • Verwarm de oven tot 220 °C.
  • Schil een ananas, verwijder de kern en snijd in plakken. Afhankelijk van de dikte haal je zo’n zes tot zeven schijven uit een ananas.
  • Ontdooi de velletjes bladerdeeg en steek er rondjes uit ter grootte van een ramekin (of ander rond ovenschaaltje).
  • Verwarm de kecapkaramel zodat hij schenkbaar is en giet een laagje in zes of zeven ramekins (bewaar een beetje voor het serveren).
  • Leg er vervolgens een schijf ananas op en dek af met een bladerdeegrondje. Zorg dat het bladerdeeg het vormpje niet overlapt.
  • Schuif de taartjes in de oven en bak in 20 minuten tot het bladerdeeg goudbruin kleurt.
  • Verwarm de kecapkaramel op laag vuur.
  • Draai de taartjes om op bordjes.
  • Giet er nog meer karamel over en maak af met een dot specerijenroom (die smelt snel door de hitte, dus zet ze meteen op tafel).

Titel: Indorock
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €34,99
Uitgever: Nijgh Cuisine


Fotografie: Remko Kraaijeveld

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox