feed me sweet

Recept: arroz con leche met zoute karamelperen

  • Personen: 6

Wie is rijstpudding nou eigenlijk ooit echt ontgroeid? Dit nagerecht uit Moors van Ben Tish is zó lekker: die vanille en kaneel, die zoute karamelperen, oef… Niks kinderachtigs aan. In Spanje gebruiken ze hier paellarijst voor, maar je kan prima aan de slag met risottorijst.

 

Ingrediënten

Rijstpudding:
250 g kortkorrelige rijst
200 g fijne kristalsuiker
100 g rozijnen
850 ml volle melk
1 vanillestokje, in de lengte
doormidden
1 kaneelstokje
geraspte schil van 1 citroen
Peren:
100 g fijne kristalsuiker
20 g ongezouten boter
60 ml slagroom
½ theelepel zeezout
2 rijpe comice- of packham-peren, geschild, zonder klokhuis en in de lengte in zessen gesneden
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Zo maak je de arroz con leche met zoute karamelperen

  • Doe alle ingrediënten voor de rijstpudding in een middelgrote pan.
  • Breng ze aan de kook, zet het vuur laag en laat alles ca. 1 uur pruttelen of tot de rijst zacht en de melk dik en romig is geworden.
  • Maak intussen de peren. Verhit een middelgrote koekenpan op laag vuur.
  • Doe er de suiker en boter in en kook er zonder roeren en op laag vuur een goudbruine karamel van.
  • Giet er meteen de room bij (pas op: die gaat spatten), roer hem door de karamel en voeg het zout en de peren toe.
  • Laat alles op het laagst mogelijke vuur 2-3 minuten pruttelen en keer de peren meermaals; ze moeten zacht worden en met karamel bedekt zijn.
  • Schep de pudding in 6 kommen, leg er steeds 2 stukjes peer op en overgiet ze met karamel.


Titel: Moors
Auteur: Ben Tish
Prijs: €29,99
Uitgever: Kosmos


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox