Recept: Castle puddings, een heerlijke Britse traktatie
- Personen: 8
Een van de meest verrassende kookboeken (om te koken én om te lezen!) van de laatste tijd: Pride and Pudding, waarin Regula Ysewijn je meeneemt op reis door de fascinerende culinaire geschiedenis van Groot-Brittannië. Laat je inspireren door de trots van de Britse keuken: de pudding! Deze Castle puddings bijvoorbeeld, om te smullen!
Ingrediënten
Voor het beslag
Regula: “Dit recept lijkt op dat van een quatre-quarts, met een gelijk gewicht aan bloem, boter, suiker en eieren. De bekendste moderne versie van deze pudding wordt meestal lemon sponge pudding genoemd, waarbij men bakpoeder gebruikt voor een luchtiger resultaat. Het geheim achter een goede castle pudding zit in het mixen. Je moet de tijd nemen om de boter te kloppen met de suiker, daarna de eieren met de suiker en boter enzovoort, anders krijg je een ander resultaat. Gelukkig hebben wij elektrische kloppers!”
Zo maak je Castle puddings
- Beboter de aparte vormpjes royaal en leg op de bodem van elk vormpje een rondje bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Klop de boter op met de suiker tot ze romig en wit is. Dit is een belangrijke stap, dus klop het geheel goed op. Voeg de citroen- of sinaasappelzeste toe en vervolgens de eieren, één voor één, tot elk ei volledig is verwerkt in het beslag. Voeg uiteindelijk de bloem toe en meng goed.
- Doe 1 theelepel lemon curd in elk vormpje voor je het beslag toevoegt. Maak je een sinaasappelversie, leg dan een schijfje gesuikerde sinaasappel op elk bodempje.
- Schep het beslag in het vormpje tot het voor twee derde gevuld is.
- Zet de puddings in de plaat. Giet voorzichtig kokend water in de plaat tot de vormpjes half onder water staan. Bedek de plaat met aluminiumfolie en plaats ze voorzichtig in het midden van de oven.
- Bak 50 minuten, maar check na 40 minuten met een tandenstoker of satéstokje of de vulling niet meer aan het hout blijft kleven.
- Als je klaar bent om te serveren, verwijder de aluminiumfolie en maak de puddingrand los met de punt van een mes.
- Draai de vormpjes vervolgens om zoals een cake.
- Gebruik je de puddings niet meteen, laat ze dan afkoelen in de vormpjes, vries ze in en ontdooi en verwarm ze daarna in de microwave.
- Serveer met custard of roomijs, al is mijn favoriet clotted cream.
Titel: Pride and Pudding
Auteur: Regula Ysewijn
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinar
Lees ook:
