Food stories

Yuzu: alles over de Japanse citrusvrucht

In yuzu gemarineerde vis, yuzu-ijs of een yuzu-cocktail, je ziet het steeds vaker op de kaart staan. Leuk en aardig allemaal, maar wat is het precies en kun je er thuis ook mee koken?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Yuzu is een Japanse citrusvrucht die qua smaak ergens tussen limoen, citroen en mandarijn zit. Qua looks trouwens ook: jonge yuzu is groen, daarna wordt hij oranje en een rijpe vrucht is geel. De smaak is enorm aromatisch en een stuk minder scherp dan bijvoorbeeld die van een citroen. De smaak heeft ook iets zoets en het is dus zo gek nog niet dat veel chefs het sap ervan met beide armen hebben omarmd.

Het sap ja, want de vrucht zelf is in Nederland nauwelijks te krijgen. In de winkel heb ik er sowieso nog nooit een gezien en je kunt ze online kopen, maar goedkoop is anders. Voor een enkele yuzu betaal je €7,95. Koop je een hele doos (à 11 stuks) dan krijg je korting en betaal je in totaal €69,-. Voor datzelfde bedrag krijg je bij de supermarkt ongeveer vijftig citroenen, dus ik heb zelf nog nooit de behoefte gehad om ze aan te schaffen.

Sap

Het sap daarentegen is goed verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt. Ook niet goedkoop trouwens, een flesje van 70 ml kost al snel een tientje. Je hoeft er gelukkig niet zoveel van te gebruiken omdat het sap enorm smaakvol en aromatisch is. Er bestaan ook goedkopere alternatieven waarbij het sap is vermengd met andere smaakmakers. Zo zit er ook yuzu in de Japanse saus ponzu en bestaan er yuzu-dressings voor een paar euro.

Waar wordt het in gebruikt?

Heb je een flesje puur yuzu-sap op de kop getikt? Top. Wat kun je er nu allemaal mee doen? In principe is yuzu lekker bij alles wat wel een klein zuurtje kan gebruiken. Gebruik het in plaats van citroen- of limoensap in saladedressing of marinade voor vlees of vis. Het frisse van yuzu gaat sowieso heel goed samen met rauwe vis, zoals in deze tonijnsashimi met avocado. Of maak deze geroosterde yuzu-kip met Japanse sla.

En wat dacht je van een yuzu-meringuetaart? Yuzu-curd, cheesecake, macarons, de mogelijkheden met zoete gerechten zijn werkelijk eindeloos. Misschien wel onze grootste favoriet: yuzu verwerkt in drank. Er bestaan talloze yuzu-cocktails, maar wij kunnen maar niet stoppen met het drinken van Yuzucello. Het frissere en minder sterke antwoord op limoncello. Echt, haal hier een fles van en hij is binnen de kortste keren op.

Yuzu kosho

Veel Amerikaanse chefs hebben tegenwoordig yuzu kosho ontdekt. Dat is een saus gemaakt van gefermenteerde pepers en de schil van de yuzu. In Nederland niet verkrijgbaar, maar mocht je in Japan of Amerika zijn neem dan vooral een potje mee.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox