feed me fish

Recept: Caribische paella

  • Personen: 4

Helmi Smeulders kent de Antilliaanse keuken als geen ander. Ze woont immers al 20 jaar op Curaçao en kookt het liefst authentieke Caribische gerechten met een moderne twist. In haar nieuwe Het Caribische kookboek deelt ze bekende Antilliaanse all time favourites als bakbanaan, kousenband, Johnny Cakes én deze verrukkelijke paella.

Ingrediënten

extra vierge olijfolie
100 g ui, in kleine blokjes
60 g groene paprika, in kleine blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el chipotlepepers in adobosaus
1 tl gemalen komijn
1 tl oregano
3 el tequila 3
300 g paella- of risottorijst (bijv. arborio)
750 ml kippenbouillon
½ tl kurkuma
1 laurierblad
60 g jalapeño’s
150 g pijlinktvis, in stukjes
225 g ongepelde garnalen (zonder kop en darmkanaal verwijderd)
zout en peper
225 g pittige chorizo, in stukjes
100 g okra, in de lengte gehalveerd
3 limoenen, gehalveerd
2 el koriander, fijngehakt
chilivlokken
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Dit is zo’n klassieker waaraan ik een Caribische twist heb gegeven. De verse vis en kruidige chorizo (of nog lekkerder: zelfgemaakte geitenworst) haal je op de markt. Geef de paella een kick met geroosterde jalapeño’s. een heerlijk zomers gerecht!”

Zo maak je Caribische paella

  • Verhit 1 eetlepel olie in een paellapan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika in ongeveer 3 minuten lichtbruin.
  • Voeg knoflook, chipotle, komijn en oregano toe en bak nog 1 minuut totdat de aroma’s vrijkomen. Blus af met de tequila en schraap de smaakvolle aanbaksels van de bodem van de pan.
  • Voeg de rijst toe en bak in ongeveer 2 minuten glazig terwijl je voortdurend roert. Voeg de bouillon, kurkuma en het laurierblaadje toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 35-40 minuten onafgedekt sudderen, of tot de rijst gaar is.
  • Prik gaatjes in de jalapeño’s met een satéprikker en leg op een rekje boven de vlam van het fornuis. Kook je niet op gas, dan kun je ook de grill van je oven gebruiken of een barbecue. Blaker de jalapeño’s aan alle kanten, tot ze helemaal zwart zijn maar niet verkoold. Doe ze in een hittebestendige kom en dek af met plasticfolie. Laat 5 minuten stomen, verwijder dan voorzichtig de zwarte schil en de zaadjes en snijd ze in dunne reepjes.
  • Meng de inktvis en garnalen met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verhit een grillpan of barbecue op hoog vuur en gril de chorizo, inktvis, garnalen en okra.
  • Zodra de rijst gaar is, verdeel je de chorizo, inktvis, garnalen, okra en jalapeño over de rijst. Garneer met limoen en fijngehakte koriander. Bestrooi met de chilivlokken en serveer direct.

Het Caribische kookboek

Titel: Het Caribische kookboek
Auteur: Helmi Smeulders
Prijs: €21,99
Uitgever: Nieuw Amsterdam


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox