Wil je: Israëlische zeevruchtenpaella

  • Personen: 6-8

Wie te gek Israëlisch wil eten gaat naar NENI. Dat kan o.a. in Berlijn en Wenen, maar binnenkort ook gewoon in Amsterdam. En als dat nog te ver weg is voor je, kun je de recepten nu al thuis namaken met hun eerste kookboek: NENI’s Tel Aviv. En je hebt paella, maar je hebt dus ook Israëlische zeevruchtenpaella. En geloof ons, dat wil je.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C (hete lucht). Scheur voor de croutons het brood in grove stukken. Meng de broodstukjes met zowel de za’atar-kruidenmelange als de olijfolie op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ca. 15 min. in de oven, totdat de croutons goudbruin en knapperig zijn. Haal ze uit de oven en zet ze even apart.

2. Marineer de za’atar terwijl het brood in de oven staat. Schil de ui en snij hem in dunne ringen. Trek de za’atarblaadjes van het takje. Meng beide ingrediënten samen met de sumak, het citroensap, de olijfolie en het zout in een kom. Laat het ten minste 10 min. intrekken.

3. Verhoog voor de gesmoorde tomaten de oventemperatuur tot 250 °C (grillfunctie). Snij de tomaten in vier partjes. Schil de knoflook. Leg deze ingrediënten door elkaar op een met bakpapier belegde bakplaat en gril ze 20 min. in de oven, zodat de tomaten nog wel iets van hun vocht behouden. Neem de bakplaat uit de oven en zet hem even apart.

4. Maak de calamares en de reuzengarnalen schoon. Verhit een beetje olijfolie in een bakpan. Doe dan de zeevruchten in de pan. Keer ze na 1 à 2 min. Gril ze opnieuw 1 à 2 min, en haal ze dan uit de pan (de garnalen zijn klaar zodra ze roze worden. De calamares als ze lichtbruin kleuren).

5. Breek de feta in grove brokken. Snij de limoen in vier delen. Plaats de gesmoorde tomaten op en rond de zeevruchten en croutons. Voeg ook de feta en limoenpartjes toe. Garneer de gerechten ten slotte met de verse za’atar en de sumak.


tel aviv cover

Titel: Neni’s Tel Aviv
Auteur: Neni
Uitgeverij: Terra
Prijs: €29,99


Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

Voor de croutons
3 sneetjes zuurdesembrood of challa (1 dag oud)
1 el za’atar-kruidenmelange
2 el olijfolie

Voor de gemarineerde za’atar
1 kleine rode ui
2 bosjes za’atar of oregano
2 el sumak
het sap van een halve citroen
2 el olijfolie
½ tl zeezout

Voor de gesmoorde tomaten
2½ kg bonte cherrytomaten
4 knoflooktenen
3 el olijfolie
1 el zeezout
1 tl zwarte peper

20 calamares
12 reuzengarnalen
olijfolie
100 g feta
1 limoen
sumak en verse za’atar om het gerecht mee te garneren