feed me sweet

Recept: Chocoladekoekjes met beurre noisette

Gerechten die goed zijn voor jou, de planeet en de portemonnee; daar draait het om in het nieuwe kookboek van Anna Jones, Één Pan, Plaat, Planeet. Het boek is opgedeeld in vier hoofdstukken met meer dan 150 recepten. Van goedgevulde bakplaten tot supersnelle doordeweekse diners. Alles is makkelijk te maken, betaalbaar en bovenal hartstikke gezond en lekker.

Ingrediënten

Voor 30 koeken
250 g koude ongezouten boter of plantaardige boter
200 g biologische rietsuiker
200 g lichtbruine basterdsuiker
2 biologische eieren en 2 biologische eidooiers of 3 eetl. gemalen vlaszaad
400 g bloem of speltbloem
1 theel. bakpoeder
1 theel. zuiveringszout
50 g cacao
200 g pure chocolade (70% cacao)
2 theel. zeezout
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Anna: “Ik vind deze koekjes ideaal. Zacht vanbinnen en krokant vanbuiten, net als de randen van een brownie, en met een dubbele dosis chocolade. Je maakt met dit recept veel deeg. Ik bak de helft meteen en vries de andere helft in voor later. Ik word gelukkig van het idee dat ik altijd binnen een paar minuten een van deze koekjes kan eten.”

Zo maak je de chocoladekoekjes met beurre noisette

  • Doe de boter in een kleine pan en smelt hem op halfhoog vuur. Wacht tot de boter schuimt, draai het vuur iets lager en laat hem nog 5 minuten schuimen tot hij goudbruin is en naar karamel ruikt. Als je plantaardige boter gebruikt, laat je die gewoon smelten (deze wordt niet bruin). Laat de boter niet te lang opstaan, anders verbrandt hij. Haal de pan van het vuur en laat de boter een paar minuten afkoelen.
  • Verhit de oven tot 180 °C en bedek 2 grote bakplaten met bakpapier.
  • Meng het vlaszaad (ook wel lijnzaad genoemd) met 6 eetlepels koud water en laat het een tijdje staan.
  • Klop de boter met beide soorten suiker met een handmixer of met je keukenmachine. Klop het mengsel in een minuut licht en donzig. Voeg één voor één de eieren en eidooiers toe en klop tussendoor tot er een glad beslag ontstaat. Als je vlaszaad gebruikt, voeg je dit beetje bij beetje toe en klop je na elke toevoeging.
  • Klop in een andere kom de bloem, het bakpoeder, zuiveringszout en de cacao tot er geen klontjes meer in zitten. Meng dit mengsel door de boter en roer met een houten lepel de chocoladestukjes gelijkmatig door het mengsel.
  • Schep volle eetlepels van het deeg op de bakplaten en laat genoeg tussenruimte open zodat de koekjes kunnen uitlopen. Schep er maximaal 8 op een standaard bakplaat.
  • Bak de koekjes 11 minuten (als het deeg op kamertemperatuur is), 15 minuten (als het deeg uit de koelkast komt) of 18-20 minuten (als het deeg uit de vriezer komt). Haal ze uit de oven en bestrooi ze met wat zeezout.
  • Maak van de deegresten ballen ter grootte van een golfbal, wikkel ze in bakpapier en leg ze in de vriezer.


Titel: Één Pan, Plaat, Planeet
Auteur: Anna Jones
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox