Recept: leftover wijnkoekjes

Laat me raden: je deed Dry January, maar ergens in die maand was je dat even vergeten en trok je zonder nadenken zo plop een fles wijn open. Gauw deed je de kurk er weer op. Toen kwam februari maar ging het eigenlijk zo lekker, dat niet-drinken, dat die wijn nog steeds in de fles zit. Niet? Ging het helemaal niet zo maar heb je gewoon wel eens wijn over? Maak dan deze koekjes!

Dit makkelijke recept wordt al generaties lang gemaakt en komt uit de buurt van Rome, en bijna iedereen (die wijn drinkt) heeft de benodigde ingrediënten wel standaard in huis. Het mooie is dat het niet uitmaakt of je rode of witte wijn gebruikt, dan krijg je gewoon iets andere koekjes. Ze zijn niet super zoet en je kan ze in melk of koffie dopen voor het ontbijt of na het eten in bijvoorbeeld (rode) dessertwijn.

Zo maak je de leftover wijnkoekjes

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Meng de wijn, olie, suiker en zout in een kom.
• Voeg langzaam al roerend met een spatel de bloem toe, tot het deeg een vaste homp begint te vormen.
• Kneed met je handen tot alle bloem opgenomen is.
• Maak er balletjes van ruim ca. 2 cm.
• Maak van de balletjes een langwerpig rolletje en vouw de uiteinden samen zodat je een donut vormpje krijgt.
• Je kan ze nu eventueel nog met wat suiker bestrooien als je wat zoetere koekjes wil.
• Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
• Laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna op een rooster.

Lees ook:

• Food guide: Toscane
• Australische favoriet: Tim Tam koekjes
• Deze Zuid-Amerikaanse koekjes wil je proeven