Recept: Limoen-tiramisutaart met aardbeien

Restauranteigenaar, tv-kok en chef Jeroen Meus staat al tien jaar lang dagelijks te koken in de keuken van Dagelijkse kost. Door de jaren heen vlogen er heel wat recepten voorbij en is hij inmiddels 5 kookboeken verder. Maar daar komt een nieuwe exemplaar bij; 10 jaar Dagelijkse kost. Het boek bevat 250 niet eerder in boekvorm verschenen recepten van vis, vlees, vegetarisch tot zoet – voor ieder wat wils! De lekkerste taart? Dat is deze limoen-tiramisutaart met aardbeien.

Zo maak je de limoen-tiramisutaart met aardbeien

• Laat de boter smelten op een zacht vuur. Doe de zandkoekjes in de blender en hak ze fijn. Voeg de gesmolten boter toe aan de gemalen koekjes en meng. Bedek de bodem van een springvorm met een rond vel bakpapier. Vet de springvorm in met wat boter. Schep de gemalen zandkoekjes met boter in het bakblik, verdeel het goed en druk aan.
• Snijd de lange vingers in tweeën. Zet de lange vingers rechtop met de gesuikerde kant naar buiten in de koekjesbodem. Zet de taart vorm in de koelkast om op te stijven.
• Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Splits de eieren. Klop de dooiers met 100 gram suiker tot een ruban. (Als je iets en ruban klopt, wil het eigenlijk zeggen dat je eidooiers en suiker tot een luchtige massa bindt om het beslag stevigheid te geven en je gebak lichter te maken. Het woord komt van het Franse ruban (lint) en verwijst naar het beslag dat als een breed lint van de klopper loopt wanneer je die uit het beslag naar boven haalt, red.)
• Voeg de mascarpone toe aan de ruban en laat de keukenmachine even verder draaien. Doe het limoensap in een steelpannetje. Voeg 50 gram suiker toe en laat smelten op een zacht vuur. Giet de limoenstroop langzaam bij het mascarponemengsel in de keukenmachine en laat verder draaien. Giet een scheutje room in het steelpannetje van de limoenstroop en zet op een zacht vuurtje. Roer er de uitgeknepen gelatineblaadjes door tot ze volledig zijn opgelost.
• Voeg het room mengsel toe aan de rest van de vulling en meng goed. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.
• Haal de taartbodem uit de koelkast en schep de vulling in de spring vorm. Verdeel het mengsel gelijkmatig en strijk het oppervlak glad. Laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
• Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in vieren of in plakjes. Verdeel ze nonchalant over de opgesteven taart. Werk af met de poedersuiker.

Titel: 10 jaar Dagelijkse kost
Auteur: Jeroen Meus
Prijs: €39,99
Uitgever: Manteau

Lees ook:

• Zo maak je de allerlekkerste tiramisu
• Recept: Tiramisu Martini
• Recept: speculoos tiramisu die zo simpel is dat iedereen ‘m kan maken