Recept: Panna cotta met karamelsaus
- Personen: 4
Acht kookboeken, een bakblog en honderden recepten verder deelt Heel Holland Bakt-winnaar Rutger de 100 recepten van taarten, koekjes, cakes, gebakjes, broodjes en desserts – die niet alleen het meest gebakken zijn door hem zelf, maar ook door thuisbakkers. Deze recepten zijn gebundeld in zijn nieuwe bakboek Rutger bakt de 100 allerbeste recepten. Verslaafd zijn wij aan zijn panna cotta!
Ingrediënten
Voor de panna cotta
Rutger: “Panna cotta is een zijdezacht Italiaans dessert. Letterlijk betekent het ‘gekookte room’ en ik ben er dol op. Dit is mijn basisrecept, waar je zelf nog van alles aan kunt toevoegen of bij kunt serveren. De kunst van een goede panna cotta is om net genoeg gelatine te gebruiken om hem niet te laten inzakken, maar ook zeker niet te veel. Het puddinkje mag na het storten lekker wiebelen. Vind je het storten van de panna cotta te veel gedoe? Dan kun je dit dessert ook in glaasjes maken en zo serveren.”
Zo maak je de panna cotta
- Week de gelatineblaadjes in koud water. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg en het stokje samen met de slagroom en suiker in een steelpan en breng dit aan de kook.
- Haal als de slagroom kookt deze van het vuur en los de geweekte gelatine daarin op. Giet het roommengsel in 4 (metalen) vormpjes (met een inhoud van 125-150 milliliter) of glaasjes en laat ze minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
- De panna cotta direct gemaakt in de glaasjes kan zo geserveerd worden, die in de vormpjes moet nog gestort worden.
- Dompel daarvoor de vormpjes enkele seconden in een bakje met heet water (kijk uit dat er geen water bij de panna cotta komt) en haal deze er dan weer uit. Maak met een scherp mes de bovenkant rondom los en stort de panna cotta vervolgens op een bordje.
Tip: om te voorkomen dat al het vanillemerg naar beneden zakt – en dus na het storten aan de bovenkant zit – kun je het roommengsel eerst af laten koelen tot kamertemperatuur voordat jet het in de vormpjes of glaasjes schenkt. Roer het mengsel tijdens het afkoelen af en toe door.
Zo maak je de karamelsaus
- Doe 50 milliliter water en 200 gram suiker in een hoge pan en breng het aan de kook. Laat het koken tot een goudbruine karamel ontstaat, zonder het daarbij door te roeren. Verwarm intussen 175 milliliter slagroom tot tegen het kookpunt. Voeg als de karamel goudbruin is de room toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren! De karamel kan gaan klonteren. Dit is geen probleem, blijf alles rustig doorroeren tot het een gladde saus is. Haal de saus van het vuur, voeg 20 gram boter en een snuf (zee)zout toe en roer nog even goed door. Roer de karamelsaus tijdens het afkoelen nog een paar keer door om de vorming van suikerkristallen in je saus tegen
te gaan. Serveer de saus (lauw)warm of koud.
Titel: Rutger Bakt de 100 allerbeste recepten
Auteur: Rutger van den Broek
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Carrera Culinair
Lees ook:
