Recept: roze champagne macarons

De lekkerste macarons kopen we bij LaDurée in Parijs. Krijg je nu trek in die decadente delicatesse, en geen trip naar Parijs op de agenda, dan zul je zelf aan de slag moeten. Trek er maar even voor uit, want de perfecte macaron is niet eenvoudig – maar wel goddelijk.

Wat is de moeilijkheid van een macaron? Om te beginnen: het voetje. De beste macarons zijn een beetje gerezen nadat de bovenkant al strak was, dus die hebben een mooi ribbeltje aan de onderkant. Tweede moeilijkheid: het spatelen van de amandelmeel door de eiwitten. Rustig spatelen, zodat er geen klontjes ontstaan, de eiwitten wel luchtig blijven. Laatste puntje: de oven. Paar graden te warm en je macarons verkleuren, paar graden te koud en die dingen worden niet gaar. Ben je zen? Dat is de juiste mindset om deze Franse uitdaging aan te gaan – en onthou: oefening baart kunst.

• Begin met de macarons. Klop de eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg dan de suiker toe en blijf kloppen tot het stevig is. Voeg het rozenwater en kleurstof toe en klop nog even door. Zeef dan de amandelmeel boven het beslag en schep het er met een spatel rustig doorheen.
• Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. Spuit daar rondjes eiwit op. Alle rondjes moeten even groot zijn om mooie macarons te krijgen, dus teken voor je begint rondjes op het bakpapier – maatje champagneflute is mooi.
• Zet de bakplaat twintig minuten weg. De macarons drogen dan een beetje uit, zodat je straks een mooi voetje en een strakke macaron krijgt.
• Verwarm de oven voor op 140 graden. Bak de macarons in 20 minuten gaar. De macarons zijn gaar als je ze makkelijk van het bakpapier afwipt.
• Kook een jam van de frambozen, de champagne en de geleisuiker. Laat die afkoelen en doe in een spuitzak.
• Maak de botercrème door de zachte boter op te kloppen met poedersuiker, kleurstof en rozenwater. Doe dat ook in een spuitzak.
• Spuit in het midden van een afgekoelde macaron een toefje champagnejam. Spuit daar met de andere spuitzak een rondje botercreme omheen, niet te dicht bij de rand. Druk er een andere macaron op, voorzichtig. Maak zo stapeltjes van alle macarons.
• In de koelkast zijn macarons 3 dagen houdbaar.

Lees ook:

• High tea truttig? Met deze tips niet!
• Recept: pannenkoekentaart voor als je zin hebt in een fluffy taart maar niet om ‘m te bakken
• Recept: roze koeken