feed me sweet

Recept: zo maak je een absurd lekkere Limoncello-meringuetaart

Limoncello: heerlijk! Merengue: vreselijk lekker! Wat nu als je die twee combineert in één gerecht? Dubbel feest! Maar hou het even gezellig ja, geen ruzie om dat laatste stukkie!

 

Ingrediënten

Voor de cake
125 gram suiker
175 gram roomboter
175 gram ei
175 gram zelfrijzend bakmeel
zout
rasp van een 1/2 citroen
30 ml Fiorito Limoncello
Voor de trempeersiroop
75 ml Fiorito Limoncello
50 gram suiker
Voor de lemoncurd
2 citroenen
150 gram suiker
2 eieren
125 gram roomboter
30 ml Fiorito Limoncello
Voor de merengue
120 gram suiker
60 gram eiwit
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

If live gives you lemons…

Wie houdt er niet van Limoncello? Ik ken ze niet hoor, de haters. Logisch, want what’s not to like van de verfrissende Zuid-Italiaanse citroenlikeur? Heerlijk om te drinken na het diner, maar met Limoncello kun je echt alle kanten op. Maak bijvoorbeeld eens een Limoncello-cocktail, heerlijk verfrissend! Of wat dacht je van limoncello madeleines… Maar eerst: Limoncello-citroenmeringue, zoals die is gemaakt door het (beroemde) Italiaanse restaurant Toscanini in Amsterdam.

Zo maak je Limoncello-citroenmeringue

Start met de cake:

  1. Bekleed de bakvorm met bakpapier
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden
  3. Zorg dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn
  4. Mix de boter met de suiker, de citroenrasp en het zout in circa 10 minuten licht en luchtig
  5. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het ei volledig opgenomen is
  6. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het beslag en spatel het er voorzichtig door
  7. Voeg de limoncello toe en spatel ook dit er voorzichtig door
  8. Stort het cakebeslag in het bakblik
  9. Bak de cake in circa 35 minuten gaar. Test voor de zekerheid met een satéprikker of de cake gaar is

Maak de trempeersiroop (een suikersiroop die je gebruikt om een cake of biscuit te bevochtigen) 10 minuten voor het einde van de baktijd:

  1. Doe de ingrediënten in de pan
  2. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken
  3. Prik met een sateprikker kleine gaatjes in de cake, meteen als de cake uit de oven komt
  4. Overgiet de cake met de siroop
  5. Laat de cake volledig afkoelen

Maak tijdens het afkoelen de lemoncurd:

  1. Maak de citroenen goed schoon
  2. Rasp de schil van de citroenen
  3. Pers de citroenen uit
  4. Zeef 100 ml citroensap. Voeg de likeur hier aan toe
  5. Doe water in een pan en breng dit aan de kook. Zodra het kookt zet je de hittebron zo laag mogelijk
  6. In een andere pan doe je de roomboter, suiker, citroenrasp en citroensap. Zet deze pan in een pan met kokend water (verwarm au-bain-marie)
  7. Laat dit mengsel langzaam opwarmen tot de boter gesmolten is
  8. Klop de eieren los en voeg deze, al roerend met een garde, toe aan de pan met het citroenmengsel
  9. Roer de eieren goed door het mengsel
  10. Verhit de lemoncurd al roerend, ongeveer 20 minuten, zodat hij lekker lobbig is
  11. Schakel de hittebron uit
  12. Haal de lemoncurd uit de pan en doe deze in een schaal
  13. Dek hem af met een laagje folie en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur
  14. Spreid de lemoncurd over de cake

Maak de meringue:

  1. Doe 20 ml water met 100 gram suiker in een pan en breng het aan de kook
  2. Verwarm de siroop tot 120 graden
  3. Zodra de siroop bijna op temperatuur is, ontvet je de mixerkom en garde
  4. Doe het eiwit in de kom
  5. Klop het op tot het schuimt
  6. Voeg dan 25 gram suiker toe en blijf zacht doorkloppen
  7. Voeg de suikersiroop toe aan het eiwit. Klop op de hoogste stand tot de meringue afgekoeld is. De meringue is dan zo stijf dat hij in de kom blijft als je hem omgekeerd houdt.
  8. Verdeel de meringue met een spuitzak over de cake
  9. Karamelliseer de suiker met een gasbrander tot hij mooi bruin gekleurd is
Extra lekker met een glaasje ijskoude Limoncello di Fiorito erbij!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?
Ontvang een update in je inbox