feed me sweet
Stoofpeertjes met gezouten karamel van topchef Freek van Noortwijk (bizar lekker!)
- Personen: 4
‘Stoofpeertjes’ blijkt een van de meeste gezochte zoekwoorden deze Kerst. Heb jij ook zin om je gasten te verrassen met stoofpeertjes? Maak dan dit ge-wel-di-ge gerecht van stoofpeertjes met gezouten karamel van topchef Freek van Noortwijk. Je weet niet wat je meemaakt, zo lekker.
Ingrediënten
Voor stap 1:4 kleine stoofpeertjes
1 liter perensap
2 kaneelstokjes
1 vanillestokje
3 steranijs
1 citroen
100 g suiker
Voor stap 2:200 g suiker
200 ml slagroom
100 g roomboter
2 gefermenteerde zwarte walnoten
zout
Voor stap 3:500 ml slagroom
40 g suiker
3 takken Douglas sparrennaalden (dennennaalden zijn niet alleen mooi voor kerstdecoraties, ze zijn ook geschikt om een lekker kerstrecept mee te maken.)
1 tak rozemarijn
3 blaadjes gelatine
door Bo van Ling
Geloof ons maar, want wij hadden het geluk dat Freek dit onlangs voor ons kookte, tijdens een Highland Park Wild Winter Barbecue op de Veluwe (iets dat jij kan winnen overigens!) We hebben nog een paar keer zijn gezouten karamel opgeschept, want dit is handsdown de lekkerste gezouten karamel ooit. Wedden dat jij met deze stoofpeertjes de held van het kerstdiner bent?
Zo maak je de stoofpeertjes met gezouten karamel
- Stap 1: Schil de stoofperen, snijd ze in vieren en verwijder de zaadlijsten. Zet ze op met de overige ingrediënten, neem alleen maar de helft van het sap en de schil van de citroen. Kook gedurende 30-40 minuten op middellaag vuur beetgaar en laat in hun eigen vocht afkoelen.
- Stap 2: Maak de karamel door de suiker in een brede kookpan langzaam te verhitten. Zorg dat de bodem van de pan bedekt is met een laag water van een paar millimeter zodat je eerst suikersiroop krijgt die langzaam verkleurt tot een donkerblonde karamel. Verwarm ondertussen de slagroom op laag vuur en zorg dat deze net niet kookt als je karamel klaar is. Voeg deze warme room dan voorzichtig en langzaam toe aan de gekaramelliseerde suiker, en roer met een garde op laag vuur tot de gesopte stukken karamel weer zacht zijn. Voeg nu klontje voor klontje de boter, en een of twee gefermenteerde zwarte walnoten (naar smaak) toe (als je deze vinden kunt.. anders achterwege laten) en pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout. Dit mag best wat zijn om het hele zoete te breken en houd er rekening mee dat de overige ingrediënten ook zoet zijn.
- Stap 3: Zet de slagroom op met alle ingrediënten behalve de gelatine en breng aan de kook, zet daarna het vuur uit. Week de gelatine gedurende enkele minuten in koud water en voeg deze toe aan je room als deze tien minuten van het vuur is. Roer het geheel goed door en stort door een zeef in een platte schaal. Zet in de koelkast om hard te laten worden.
- Neem vier diepe koude dessert borden en schep overal één of twee goede lepels room in. Verdeel drie tot vier partjes stoofpeer per bord over de room en maak af met twee goede lepels gezouten karamel die lauwwarm is.
Tip: dit gerecht gaat perfect samen met een glas Highland Park whisky.
Lees ook:
