Boeken

Varkenshaas van Sam Stern

  • Voorbereiding: 15 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 1

Zelfs varkenshaas is iets wat je gemakkelijk voor jezelf alleen kunt maken. Met dank aan Sam Stern. Heb je tijd, marineer het vlees dan 24 uur lang. Hierdoor krijgt het een diepe smaak. Maar ook zonder die lange marineertijd is het prima te doen.

Ingrediënten

400 g varkenshaas, op kamertemperatuur
2 tl harissa
flinke scheut citroensap
olijfolie, om in te bakken
150 ml kokende kippenbouillon
60 g couscous
1 mango, in blokjes
handje verse koriander, fijngesneden
zeezout en versgemalen zwarte peper
Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Wrijf de varkenshaas rondom in met de harissa, het citroensap en de olijfolie.

Schenk de kokende bouillon over de couscous in een hittebestendige kom; de bouillon moet 2 à 3 mm boven de couscous uit komen. Dek af met een schone theedoek en zet weg.

Schenk wat olijfolie in een ovenbestendige pan op hoog vuur en leg de varkenshaas erin. Braad het vlees rondom aan tot het licht goudkleurig is en zet de pan dan 8 tot 10 minuten in de oven of tot het vlees gaar is, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.

Als de bouillon door de couscous is opgenomen, roer je met een vork de korrels los. Voeg de mango, koriander, wat olie en zout en peper toe.

Laat het vlees als het klaar is, 2 tot 3 minuten rusten. Snijd de helft van de varkenshaas in plakjes en leg deze naast de couscous. (De rest van het vlees gebruik je de volgende dag.)

p85_Pork_Cous_09
Slimme eenpersoonsmaaltijden, Sam Stern
€ 22,50
Good Cook
Beeld: Lisa Linder
Slimme eenpersoonsmaaltijden_2D

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox