feed me vega

Heerlijk Indonesisch: recept voor OBLOK OBLOK

In Groente menu’s van Niven Kunz en Virginie van Bronckhorst-Kunz, vind je de leukste voor-, hoofd-, en nagerechten met sterrentouch, om thuis zelf te koken. Verrassend makkelijk en bijzonder tegelijk. Voor vrienden, of voor met z’n tweeën, voor momenten dat je lekker uit wilt pakken. Niet vega (kan wel), wel met groenten als de absolute ster. En aangezien Indonesië een speciaal plekje in het hart van Niven heeft, vind je er ook veel Indische recepten, zoals deze oblok oblok; een klassiek Indisch recept met tahoe en tempeh.

Ingrediënten

50 g santen van een blok
275 ml warme groentebouillon
1 grote sjalot, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 g trassi
3 lomboks (rode peper), waarvan 1 in fijne ringetjes
15 gram asem (tamarinde) wellen in 50 ml warm tot kokend water, knijp met vingers het vocht uit asem en gebruik enkel het ingedikte vocht wat er is ontstaan
5 gepofte kemirinoten
180 ml zonnebloemolie + extra om in de bakken
2 salamblaadjes (Indonesisch laurierblad)
50 g petehbonen, in fijne reepjes
30 g verse laoswortel, in 3 plakjes
200 g tahoe, in blokjes van 1 x 1 cm
200 g tempeh in reepjes
Extra benodigdheden:
 vijzel, blender of staafmixer + maatbeker
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Zoals je ‘m in Indonesië eet

Niven: ‘Mijn moeder kon waanzinnig goed Indisch koken. Als kind hielp ik haar dan ook erg graag en leerde ik zelf ook Indisch koken. Alle Indische recepten uit het boek zijn familierecepten. Dit is oblok oblok zoals je ‘m in Indonesië eet.’

Zo maak je oblok oblok

  • Los de santen op in de groentebouillon.
  • Doe de sjalot, knoflook, trassi, twee lomboks, asem, kemirinoten en zonnebloemolie in een blender (of gebruik staafmixer + maatbeker) en maal tot een fijne boemboe.
  • Fruit de boemboe vervolgens 1,5 minuut aan in een koekenpan en blus het geheel af met het mengsel van santen en groentebouillon.
  • Doe de salamblaadjes, petehbonen en laos erbij en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen op laag vuur.
  • Verhit 1-1,5 cm zonnebloemolie in een koekenpan.
  • Dep de blokjes tahoe en tempeh goed droog met keukenpapier om spetteren te voorkomen.
  • Doe de tahoe en tempeh in de koekenpan en bak ze mooi bruin.
  • Doe de tahoe en tempeh dan bij de boemboe, schep om en laat nog 5-10 minuten trekken op laag vuur.
  • Decoreer als laatste met de ringetjes lombok.

 


Titel: Groente menu’s
Auteur: Niven Kunz Virginie van Bronckhorst-Kunz
Prijs: €29,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox