feed me vega

Julia Child verklapte het geheim van de perfecte aardappelsalade

  • Voorbereiding: 30 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

Wat is de perfecte aardappelsalade? Is dat een Duitse kartoffelsalat, met augurk en ui? Of de aardappelsalade van Julius Jaspers, die je maakt op de barbecue en lauwwarm eet? Julia Child, het Amerikaanse kook-icoon, verklapte het geheim van de ultieme aardappelsalade. Dit wil je proberen!

Ingrediënten

1 kilo vastkokende aardappels
4 eetlepels ciderazijn
1 ui, gesnipperd
1 selderijstengel, in kleine blokjes
1 bakje uitgebakken spekjes
5 augurken, in stukjes
3 hardgekookte eieren, in stukjes
bieslook
6 eetlepels mayonaise (of half mayo, half sour cream)
Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Julia Child was een Amerikaanse televisiekok, beroemd van haar programma The French Chef. In Nederland is ze vooral bekend door de grappige film Julie & Julia, waar ze werd gespeeld door Meryl Streep. Haar kookboek Mastering the Art of French Cooking is zo’n kookboek dat eigenlijk in geen enkele keuken mag ontbreken, al is het maar om op te zoeken hoe je de allerlekkerste Boeuf Bourguignon maakt, Julia’s signature dish.

Discussie tussen twee chefs

En haar aardappelsalade? Die staat in een ander boek, namelijk in het boek Julia and Jacques Cooking at Home, een kookboek dat ze samen met Jacques Pépin uitbracht. Met de Franse chef Pépin discussieert ze over bijna elk aspect van elk recept, zoals dat nou eenmaal gaat met pietepeuterige Franse chefs, maar over één ding zijn de twee het wel eens: de perfecte aardappelsalade moet lekker smeuïg zijn. Hoe krijg je ‘m zo? Door een beetje kookvocht van de aardappelen er aan toe te voegen. Zo eenvoudig is het. Simple comme bonjour, zoals ze in Frankrijk zeggen.

Hoe maak je de ultieme aardappelsalade

  • Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 bij 2 centimeter. Kook ze in ruim water met wat zout gaar. Haal een kopje van het kookwater uit de pan en giet daarna de aardappels af.
  • Doe de aardappels in een grote kom. Meng de ciderazijn met een scheutje van het aardappelvocht, giet dat over de aardappelen en laat 10 minuten intrekken.
  • Meng de ui, selderij, spekjes, augurken, eieren en gesnipperde bieslook door de aardappelen. Schep de mayonaise (of de mayo-sourcream) door de salade. Breng op smaak met zout en peper.
  • Zet de salade een uur in de koelkast. Maak je ‘m langer van tevoren, haal de salade dan op tijd weer uit de koelkast: zo’n steenkoude aardappelsalade is niet zo lekker.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox