feed me vega

Recept: aardpeer met ricotta en waterkers van Michiel van der Eerde

  • Voorbereiding: 5 minuten min

  • Bereiding: 20 minuten min
  • Personen: 4 personen

In de serie Klaar in 20 minuten op de culinaire tv-zender njam! maakt BAUT’s chef Michiel van der Eerde gerechten met maximaal 7 ingrediënten. Waaronder dit vegetarische gerecht met aardpeer met ricotta, waterkers en chips. En ja, dus klaar in 20 minuten.

Ingrediënten

Voor de geroosterde aardpeer:
6 aardperen
1 teentje look
½ sjalot, in grove stukken
1 takje tijm
1 scheut olijfolie
Grof zout
Overige ingrediënten:
1 handje verse kruiden (peterselie, kervel, bieslook, dragon)
200 gr ricotta
1 tl zeste van citroen
2 aardperen
1 botje waterkers
1 el gerookte amandelen, fijngehakt
Olijfolie
Witte peper – zout
Foto van culinair journalist Marcus Polman

Aardpeer met ricotta, waterkers en chips

  • Halveer vier aardperen in de lengte. Doe ze in een ovenschaal samen met de look, sjalot, tijm, olijfolie en grof zout. Laat 16 à 18 minuten roosteren in de oven op 210 graden.
  • Hak de verse kruiden grof en blancheer ze kort in gezouten water (± 30 seconden). Giet ze af en laat ze schrikken in ijswater. Mix glad met scheutje olijfolie, peper en zout.
  • Snijd de overige twee aardperen met een mandoline in dunne schijfjes. Bak ze goudbruin in de friteuse op 160 graden. Laat ze uitlekken op keukenpapier en dep ze droog. Breng de chips op smaak met een snuifje zout.
  • Serveren: Verdeel de geroosterde aardperen over bordjes. Schep er enkele lepeltjes ricotta bovenop en bestrooi met de gerookte amandelen en de aardpeerchips. Werk af met blaadjes waterkers en de kruidenolie.

 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox