Recept: blauwe maistortilla’s met paddenstoelen en queso fresco van restaurant Celia

Ooit, lichtjaren geleden, was ik op vakantie in Californië en maakte ik kennis met iets dat ik daarvoor nog nooit had gegeten: blauwe tortilla-chips. Wow! Vele malen lekkerder dan de reguliere gele variant, als je het mij vraagt. Vaak ook vele malen prijziger, maar dat heb ik er graag voor over. Niet dat je het veel ziet in Nederland – althans, niet de écht lekkere merken (tip: probeer het een keer!). Wat dus ook heel lekker is: dit gerecht met blauwe maistortilla’s!

Het recept is afkomstig van restaurant Celia, waar je de moderne Californische keuken eet: licht, gezond en verfijnd. Naast deze maistortilla’s eet je er bijvoorbeeld calamaris met padron-peppers, bloemkool met yuzu en feta, broccoli met pinda’s en chili, steak met venkel-kimch, en cavatelli (pasta) met krab. Ja, dat klinkt goed, en zo smaakt het ook (toen de horeca dicht was, maar je nog wel in hotels kon eten, bezochten we Celia en dat beviel heel goed). Van die verrukkelijke maistortilla’s ontfutselden we het recept.

Zo maak je blauwe maistortilla’s van Celia

• Maak eerst de geroosterde tomatenspread: verwarm de oven voor op 200C. Snijd de rode ui in kwarten en leg dit samen met de jalapeño en tomaten in de voorverwarmde oven totdat alles licht geroosterd is. Mix de ingrediënten samen met de koriander in een blender tot een egale spread.
• Maak dan de poblano crema: Rooster de poblano pepers in de oven tot ze licht geroosterd zijn en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Verwijder de zaden en schil van de pepers en mix de pepers samen met de sour cream tot een egale crème.
• Dan de rest van het gerecht: snijd de rode ui in stukjes en verwarm met een klein beetje olijfolie in een koekenpan. Voeg de paddenstoelen toe en breng op smaak met peper en zout tot de paddenstoelen licht gebakken zijn. Haal de paddenstoelen vervolgens uit de pan en verwarm de blauwe maïstortillas aan beide kanten voor 30 seconden in de pan.
• Leg de tortillas naast elkaar op een groot bord en verdeel de tomatenpasta in het midden van de tortilla in een cirkel. Voeg de warme paddenstoelen toe met toefjes van de poblano crema, verkruimelde queso fresco en garneer met koriander en limoenparten. Knijp de limoen naar smaak over de tortilla. Enjoy!

Wijntip: Ayala Rosé Majeur

Een Californische Chardonnay ligt voor de hand, maar spannender is een rosé. Specifieker: een rosé champagne! De Rosé Majeur van Ayala is een blend van 50% Chardonnay, 40% Pinot Noir (waarvan, bijzonder: 6% ‘stille wijn’), aangevuld met 10% Pinot Meunier. Deze champagne is met haar fruitige frisheid niet alleen een heerlijke bubbel om zo te drinken, maar ook een eetwijn bij uitstek! Niet alleen bij lamsvlees, tonijnsteak – en de klassieker; met kreeft – past rosé champagne goed: ook pittige gerechten kan deze champagne prima hebben. Blus deze blauwe maistortilla’s met Mexicaanse pepers maar lekker met deze verrukkelijke Ayala! Te koop via Wijnkring voor €49,95.

Lees ook:

• 6x Amsterdamse café’s waar je wél gewoon nog gehakt op je nachos krijgt
• Knotsgek de lekkerste: zo maak je appeltaart-nachos
• Maak snel deze makkelijke loaded nachos voor jezelf!

Beeld: Ashkan Mortezapour