feed me vega

Recept: Caponata

  • Bereiding: 120 min
  • Personen: 4

Caponata is het hoogtepunt van de Siciliaanse keuken. De zoetzure gestoofde groenteschotel komt in duizend-en-een variaties, met als gemeenschappelijke deler de aubergine. Deze wordt tot grote hoogte wordt gebracht door hem eerst op hoge temperatuur te frituren. De rijke en volle smaak van de caponata komt the day after het best tot zijn recht. Wij eten hem het liefst op kamertemperatuur met een flink stuk geroosterd brood erbij. 

Ingrediënten

2 aubergines, in blokjes van ca. 2 cm
2 tl + extra zout
150 g tomaten, in blokjes
olie, om in te frituren
3 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
5 ansjovisfilets, fijngehakt
4 stengels bleekselderij, in halve maantjes
1 tl chilivlokken
50 g kappertjes, afgespoeld
50 g groene olijven, in kwarten
2 el suiker
75 ml rode wijnazijn
150 ml passata
10 g munt, in reepjes
2 el amandelen, geroosterd en grof gehakt
4 eieren, hardgekookt
4 sneden geroosterd brood
keukenpapier
keukenthermometer
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Zo maak je het

1. Verdeel de aubergine over een vergiet, bestrooi met het zout en laat ca. 30 minuten uitlekken. Spoel de aubergine af en dep goed droog met keukenpapier. Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot 175 °C. Frituur de aubergine in porties goudbruin en gaar.

2. Breng intussen een pan met ruim water aan de kook. Snijd de tomaten aan de bolle kant kruislings in en dompel ze ca. 10 seconden onder in het kokende water. Haal de tomaten met een schuimspaan uit de pan en laat schrikken onder koud stromend water. Verwijder het vel en snijd in blokjes van ca. 2 centimeter.

3. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rode ui, de ansjovis, de bleekselderij en de chilivlokken ca. 5 minuten aan. Voeg de tomatenblokjes toe en bak het geheel nog ca. 5 minuten. Voeg de kappertjes, de olijven, de suiker, de rode wijnazijn en de passata (tomatensaus gemaakt van verse, rijpe tomaten die eerst gekookt en daarna gezeefd worden) toe en breng aan de kook. Voeg tot slot de aubergine toe. Draai het vuur laag en stoof de groente met het deksel op de pan ca. 1 uur. Laat de caponata volledig afkoelen en breng eventueel verder op smaak met zout.

4. Verdeel de caponata over 4 kommen en garneer met de munt en de amandelen. Verdeel de ansjovis en de hardgekookte eieren eroverheen en serveer met het geroosterde brood.

Tip: ook lekker als shakshuka

Sicilianen eten caponata doorgaans als voorgerecht, maar je maakt er gemakkelijk een hoofdgerecht van. Maak er een lekkere pasta van, stoof er eieren in zoals je bij shakshuka zou doen of roer de caponata door de risotto. De mogelijkheden zijn eindeloos, dus wellicht is het een goed idee om meteen een dubbele portie te maken.

Wijntip

Vind je het lastig om een wijn te kiezen bij je gerecht? Onthoud dan altijd deze regel: ‘what grows together, goes together.’ Of te wel: gerechten uit een bepaalde streek passen heel goed bij wijnen uit hetzelfde gebied. No wonder dus dat caponata met de typische eilandwijn Nero d’Avola een magische combinatie is. En dat zo’n fles helemaal niet duur hoeft te zijn, bewijst de Tussock Jumper Nero d’ Avola. Fruitig, soepel, sappig en fris én deze week ook nog eens in de aanbieding (twee flessen voor 8 euro, in plaats van € 5,49 per fles, bij de Jumbo).

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox