feed me vega

Recept: courgettebeignets met tzatziki

De mediterrane keuken zou één van de gezondste ter wereld zijn, maar is dat wel zo? Olijfolie-expert Wilma van Grinsven-Padberg ontrafeld in haar nieuwe kookboek Het mediterrane dieet het geheim van deze keuken, en deelt overheerlijke recepten, zoals deze Griekse courgettebeignets met tzatziki.

Ingrediënten

Voor de courgettebeignets
2 à 3 grote courgettes, geraspt
1 ui, geraspt
2 lente-uien, gesneden
1⁄2 bosje dille
1⁄2 bosje peterselie 1ei
zwarte peper
extra vierge olijfolie
zelfrijzend bakmeel
munt (naar smaak)
zout
Voor de tzatziki
1 kg Griekse yoghurt
1 (gewassen) komkommer,
geraspt
2 teentjes knoflook, geraspt
een scheutje extra vierge
olijfolie
een scheutje azijn
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de courgettebeignets

  • Rasp de courgettes en strooi er wat zout over, roer goed om en laat marineren gedurende 5 à 6 uur. Duw de courgettes daarna door een zeef, zodat al het vocht eruit is.
  • Meng alle ingrediënten, behalve het bakmeel. Als het mengsel te nat is, voeg je een klein beetje bloem toe
  • Maak pannenkoekjes van het mengsel en rol deze door de bloem. Bak ze vervolgens in veel olijfolie, tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer met tzatziki of een andere, frisse dip.

Zo maak je de tzatziki

  • Was de komkommer en snijd doormidden. Verwijder met een lepel het natte binnenste en rasp vervolgens de komkommer. Mix alle ingrediënten.

Titel: Het mediterrane dieet
Auteur: Wilma van Grinsven – Padberg
Prijs: €24,99
Uitgeverij: Lannoo


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox