Er gaat niets boven geroosterde maiskolven en dit recept voor ‘ribbetjes’ is fantastisch

In Code Noir gaat Lelani Lewis terug naar de roots van haar Caribische eetcultuur. De Caribische keuken is een smeltkroes van culturen, ingrediënten, smaken en kooktechnieken die in de loop van de eeuwen uit vier continenten zijn meegenomen. Lelani deelt klassieke, maar ook nieuwe gerechten met typische smaken als kokos, limoen, gember en mais waarmee ze deze lekkere ‘ribbetjes’ maakt.

Lelani: “Er gaat niets boven geroosterde maiskolven en deze ‘ribbetjes’ – denk aan spareribs – zijn geen uitzondering. Maar de figuurlijke kers op de taart is de jalapeñoboter met lente-ui, die ik de hele dag door naar binnen zou kunnen lepelen. En dan nog feta en koriander bovenop! Dit is een super bijgerecht, serveer het bijvoorbeeld bij jerk chicken, of zet met een aantal andere kleine gerechten op tafel om te delen met vrienden.”

Zo maak je de corn ribs met lente-ui-jalapeñoboter

• Verwarm de oven voor tot 180 °C.
• Verwijder de bladeren van de maiskolven en snijd een stuk van de onderkant af zodat je de kolf makkelijk neer kunt zetten. Gebruik een scherp mes en halveer 1 kolf in de lengte. Halveer de helften nog eens in de lengte zodat je 4 lange kwarten krijgt. Herhaal met de andere maiskolf. Zet opzij.
• Meng de olijfolie, honing, tijm en specerijen in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Wrijf elk stuk mais goed in met de olie. Leg ze op een bakplaat en zet ongeveer 20 minuten in de oven, tot de mais bruine randjes krijgt.
• Maak intussen de lente-ui-jalapeñoboter: hak de lente-ui grof en ris de tijm. Doe met de overige ingrediënten in een keukenmachine en maal 1 minuut. Schep in een kom en breng op smaak met zout en peper.
• Bestrijk de maisribbetjes met de lente-ui-jalapeñoboter en verdeel er de feta, limoenschil en het -sap en de koriander over.

Titel: Code Noir
Auteur: Lelani Lewis
Prijs: €39,99
Uitgever: Nijgh & Van Ditmar

Lees ook:

• Recept voor maisbeignets die niet kunnen mislukken
• Makkelijk maïs van de kolf halen
• Dit kun je allemaal met mais uit blik